Ingredientes:

- 3 tomates maduros
- ¼ de kilo de patatas
- Un pimiento rojo asado
- 400 gramos de bacalao previamente desalado
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Pulpa de pimiento choricero
- Un poco de perejil
- Aceite de oliva virgen
- 6 huevos
- 12 Langostinos ( para decorar )

PASO 1º:

 En una cazuela ponemos abundante aceite y los ajos fileteados. Cuando estos empiecen a tomar color, apartamos la cazuela del fuego y añadimos el bacalao ( previamente bien estrujado, que suelte el agua y cortado en tiras con las manos), le damos unas vueltas y lo dejamos reposar, que se nos haga con el calor de la cazuela.( foto 1ª )
  Por otra parte escaldamos los tomates durante un par de minutos en agua hirviendo, los pelamos y cortamos en dados pequeños. Ponemos en otra cazuela la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana ( tiras finas ), rehogamos y cuando empiecen a coger color añadimos el tomate, un poco de pulpa de pimiento choricero ( podemos usar de bote ) y el pimiento rojo también cortado en tiras ( foto 2ª ). Dejamos que se nos haga todo a fuego suave durante 5- 10 min. Salamos un poco.
 Como opción ( a mi es como más me gusta ) : en sartén aparte, cocemos en aceite las patatas cortadas en daditos, tienen que quedar blandas pero sin la costra de las fritas. Cuando estén hechas las añadimos a la piperrada

PASO 2º:

  Una vez templada la cazuela del bacalao la movemos con vaivenes para que ligue un poco el bacalao con el aceite y le incorporamos la piperrada. Movemos con cuidado para que no se nos rompa la patata. Probamos de sal.
  En el momento de servir le añadimos unos huevos apenas batidos y lo tenemos en el fuego hasta conseguir un revuelto con el huevo justo cuajado.
 Servimos acompañado de unos langostinos a la plancha pelados ( opcional ) y espolvoreamos de perejil.
( foto 3ª )
NOTA: La formula del ajoarriero fue muy divulgada en Bilbao, depurada en Vitoria y complicada en Pamplona. De las diferentes formas de preparar un buen Ajoarriero, para mi el mejor es el primitivo y sin muchos aditamentos, es decir un revuelto de bacalao, ajos, algún pimiento bien sea rojo y/o verde y unas patatas cocidas en el aceite mientras se hacen los pimientos, todo ello cuajado con huevo sin apenas batir, (el bacalao desmigado en tiras no muy grandes).