BERENJENA CORDON BLUE

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Taller de Cocina

BERENJENA CORDON BLUE
CON TAQUITOS DE SANDÍA CARAMELIZADA

Ingredientes:

- Un berenjena
- Jamón cocido en lonchas
- Queso en lonchas
- Harina y huevo
*Para la salsa:
- Dos chalotas
- 300 grs. de setas
- 200 ml. de nata líquida
- Un vaso de vino tinto
*Para la guarnición:
- Un trozo de sandía sin pepitas
- Un tomate
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de Módena
- Pistachos
- Sal Maldón

PASO 1º:

En primer lugar lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finas ( unos 0,5 cm. ), y las metemos a un bol con agua y sal, durante 30 min. para que pierda su amargor. Por otra parte hacemos la salsa, rehogando las chalotas picadas en un cazo con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger color, añadimos las setas u hongos y los freímos hasta que se evapore todo el agua que suelten. Añadimos el vino y dejamos que pierda el alcohol. Por último agregamos la nata y dejamos cocer durante 10 min. . Trituramos, pasamos por un colador y salpimentamos. Reservamos la salsa.
Nos tiene que quedar ligera (si no es así le añadimos un poco de agua.).
Pasado el tiempo, cortamos, tomando como referencia las rodajas de berenjena, el jamón y el queso ( foto 1ª ). Ponemos como si fuera un sandwich, una rodaja de berenjena, una de jamón, encima otra de queso, otra de jamón y tapando otra de berenjena. Pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite. Cuando haya tomado color sacamos sobre papel de cocina. Freímos todos los bocaditos de berenjena.

PASO 2º:

Para la guarnición, cortamos unos trozos de sandía sin pepitas de unos 3 cm. de grosor. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Ponemos los filetes de sandía y dejamos que se nos haga ( foto 2ª). Se nos tiene que caramelizar. Para ayudarle rociaremos la sartén con un poco de agua. Cuando este bien caramelizado lo sacamos a un plato para que temple. Quitamos la piel y las pepitas a los tomates. Los picamos en dados. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre de Módena y un poco de sal. Mezclamos los dados de tomate con esta vinagreta y se la ponemos por encima al filete de sandía. Podemos añadirle unos pistachos un poco triturados para decorar.
Servimos la berenjena, con un poco de salsa por encima y la acompañamos de la refrescante sandía caramelizada. Y le ponemos a todo unos granos de sal Maldón.(foto 3ª)