- 2 pechugas de pato ( magret )
- un vaso de crema de Cassis
- un vaso de vino de tinto de Oporto
- un vaso de caldo de pollo
- 2 chalotas o una cebolla
- 4 champiñones
- 2 manzanas reinetas o goleen
- 2 patatas grandes
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- sal Maldon
- brochetas

PASO 1º:

 Primero hacemos la salsa, para lo cual cortamos por la mitad la chalota y los champiñones y los rehogamos en un cazo con un poco de aceite de oliva. Dejamos que cojan color, la chalota empiece a caramelizar y el champiñón se ennegrezca. Incorporamos la crema de Cassis , el oporto, y el caldo de pollo ( foto 1ª ).
  Dejamos cocer la salsa hasta que reduzca a la mitad. La colamos aplastando los champiñones y las chalotas con una cuchara sobre el colador para que suelten su jugo. ( la chalota y los champiñones que quedan en el colador los tiramos ).
  Seguidamente hacemos el puré de manzanas: pelamos las manzanas, las cortamos en dados, y las metemos en la salsa de cassis que acabamos de hacer. Las cocemos durante unos minutos hasta que estén blandas, las sacamos y hacemos un puré con ellas. Volvemos a colar la salsa, la salpimentamos al gusto y la ligamos con un poco de Maizena exprés.Por otra parte cortamos las patatas en trozos grandes y las ponemos a confitar en un cazo con suficiente aceite de oliva que las cubra. Las tendremos que cocer a fuego suave, unos 80º C, sin que el aceite hierva, que solo haga plo-plo. Las dejamos confitar hasta que ablanden, y al pinchar con un palillo, éste penetre fácilmente. Las retiramos con ayuda de una espumadera y las dejamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Las salamos.

PASO 2º:

 Por último, les quitamos un poco de la grasa a los magret, y hacemos en ésta unos cortes en forma de rombo (foto 2ª ). Salpimentamos. Ponemos los magret en una sartén sin aceite, por la parte de la grasa unos 8- 10 min. Si soltase mucha grasa se la vamos quitando ( por eso le retiramos parte de su grasa anteriormente ). Les damos la vuelta y los dejamos otros 4 min. Sacamos los magret y los dejamos reposar tapados durante 5 min. para que nos se salgan los jugos de la carne al cortarlos.
Transcurrido este tiempo cortamos los magret en lonchas finas a lo largo. Mojamos las brochetas para que no se nos rompan, y pinchamos en el extremo de la tira del magret, ponemos una patata, la pinchamos y vamos serpenteando las lonchas de carne envolviendo las patatas.
  Emplatamos, poniendo las brochetas en el centro del plato, y un poco del puré de manzanas en los lados. Salseamos la brochetas con la salsa de Cassis y le ponemos encima unos granos de sal Maldon, ( foto 3ª ) y a comer.
NOTA: El magret nos tiene que quedar rojo por dentro y dorado por fuera, con la grasa crujiente. Si lo hacemos demasiado, la carne nos quedar dura.
La crema de Cassis: es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente en Dijón. De poca graduación alcohólica, (no supera los 16º), obtenido por maceración de grosellas negras en alcohol neutro, con el añadido, a veces, de bayas ( foto 2ª ).
Hacer esta salsa y seguro que la repetiréis muchas veces.