CALDEIRADA DE RAYA

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Taller de Cocina

CALDEIRADA DE RAYA

Ingredientes:

- Un kilo de raya
- Una cebolla
- 2 patatas
- 4 ajos , una hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Vinagre
- Vino blanco (opcional)
- Pimienta blanca

PASO 1º:

Cocemos las patatas cortadas en rodajas y la cebolla cortada en cuatro, en agua con sal y un chorrito de vino blanco ( el vino es opcional, pero yo, como luego lo uso para comer le añado un poco de Ribeiro, para rematar mis recuerdos de Galicia ).
Mientras, en una sartén preparamos lo que denominan " la salsa de ajada": con un buen chorro de aceite ponemos a dorar los dientes de ajo medio machacados, sin piel y la hoja de laurel. Cuando comiencen a dorarse los ajos, se retiran del fuego y en templado se le añade un chorro de vinagre, una pizca de pimienta blanca molida y una cucharadita de un buen pimentón dulce molido ( de la VERA). (foto 1ª). Removemos para que ligue la salsa.

PASO 2º:

Cuando casi estén las patatas cocidas, añadimos los trozos de raya (foto 2ª) previamente salada y limpia de su gruesa piel ( si nos la venden con piel nos tendremos que ayudar de un cuchillo bien afilado y de un trapo para quitársela. No es difícil pero sí un poco engorroso). Dejamos que la raya cueza sólo unos minutos hasta que esté en su punto. Retiramos del fuego, desechamos casi todo el caldo de la cocción, dejando tan sólo un poco que bañe el fondo de la cazuela y añadimos la salsa de ajada. Meneamos la cazuela para que ligue la salsa y dejamos cocer un par de minutos más para que coja el sabor del pimentón, ajo... En total la raya no debe cocer mucho tiempo si no perderá tersura.
Servimos y a disfrutar...(foto 3ª)
NOTA: Este plato es típico de Portonovo, en las Rias Bajas. Me trae grandes recuerdos de varios veranos que pase ahí, degustando su cocina y sus playas.