CARACOLES A LA VITORIANA

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Taller de Cocina

CARACOLES A LA VITORIANA

Ingredientes:

- 1200 grs de caracoles
- 1 cebolla, 1 puerro y una zanahoria

*Para la salsa:
- 200 grs de setas
- 150 grs de jamón curado
- 100 grs de chorizo
- 1 cebolleta, 1 tomate maduro y 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- Medio litro de caldo de ave o verduras
- Una cucharada de harina, aceite de oliva y sal

PASO 1º:

Se purgan o se ponen en ayuno los caracoles durante un par de días en una malla. Luego se lavan en agua con sal tres o cuatro veces, cambiándoles el agua. ( foto 1ª). Podemos pasarles con un cepillo de dientes limpio por la boca del cascarón por si queda alguna impureza pegada.
En un puchero con agua y sal, se blanquean ( cuando empiece a hervir se dejan un minuto y se sacan). Se cambia el agua y se cuecen durante 15 min. partiendo de agua fría, y acompañados de una zanahoria, un puerro y una cebolla. Se escurren y se reservan.

PASO 2º:

Para la salsa, en una cazuela ponemos un chorro de aceite, rehogamos la cebolleta picada. Luego el ajo, las setas picadas y por último el tomate maduro. Dejamos que se poche todo bien, y añadimos el chorizo y el jamón en tacos y si se quiere un poco de picante ( guindilla) al gusto ( foto 2ª)
Ponemos una cucharada de harina, rehogamos ( para que luego nos espese un poco la salsa). Añadimos la salsa de tomate y la carne del pimiento choricero ( venden botes pequeños con esta carne). Rehogamos y añadimos el caldo ( puede ser de pastilla). Por último añadimos los caracoles cocidos, un poco de perejil picado y a partir de ahora removemos con cuidado para no romper los caracoles, probamos de sal.
Dejamos todo a fuego lento durante un cuarto de hora para que los caracoles cojan la salsa y servimos ( foto 3ª).
NOTA. Podemos acompañarlos de arroz blanco y hacer un único plato.