Ingredientes ( 4 personas ):

- 8 - 12 carrilleras de cerdo
- 2 cebollas grandes
- 1 puerro
- 5 dientes de ajos
- 1 vaso de vino oloroso
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Laurel, tomillo u otra hierbas aromáticas ( opcional )
Para el puré:
- 3 patatas
- 100 grs. de espinacas
- 1 yema de huevo, mantequilla
- Queso rallado

 PASO 1º :

 En primer lugar limpiamos un poco las carrilleras quitándoles las telillas blancas, que suelen envolverlas. Las salpimentamos y las pasamos un poco por harina. Ponemos en una olla exprés un poco de aceite, y vamos friendo las carrilleras, que se doren por fuera, para que guarden todo su jugo. Vamos haciendo esta operación en varias tandas para que no se nos cuezan, sacándolas a un plato cuando estén doradas ( foto 1ª ). Cuando las hallamos cocinados todas, en el mismo aceite, pochamos las verduras cortadas en trozos grandes. Rehogamos hasta que nos cojan color. En ese momento, volvemos a añadir la carne y le ponemos el vino. Dejamos que reduzca y evapore el alcohol, cubrimos con agua, salpimentamos, le ponemos el laurel y/u otras hierbas y tapamos la olla exprés.
  Transcurrido unos 20 minutos sacamos las carrilleras y pasamos por un pasapurés el caldo con todas las verduras, retirando el laurel, y las otras hierbas aromáticas si le hemos puesto. Dejamos que reduzca un poco el caldo y coja consistencia. Probamos de sal e introducimos de nuevo la carne dentro.

PASO 2 º :

 Por otra parte para hacer el puré, pelamos las patatas, las cascamos, las cubrimos con agua, y le ponemos un poco de aceite y sal. Cuando estén cocidas las sacamos con una espumadera y las pasamos por el pasapurés.  Por otra parte, cocemos de igual forma las espinacas. Las escurrimos, las picamos y la saltemos con un poco de aceite y ajo en una sartén.Las pasamos por el pasapurés sobre la patata ( foto 2 ª ), mezclamos, y le podemos incorporar un yema de huevo, un poco de mantequilla y queso recién rallado.
  Para emplatar introducimos el puré en una manga pastelera y hacemos unas trenzas de puré en el plato, ponemos en el centro dos o tres carrilleras por comensal, y salseamos ( foto 3ª ). A disfrutar....
NOTA: Podemos utilizar cualquier vino que nos guste. Un Oporto o un buen Rioja iría fenomenal al guiso..