CHIPIRONES EN SU TINTA

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Taller de Cocina

CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes:

- Un kilo y medio de chipirones
- 3 cebollas grandes
- Un tomate hermoso
- 2 pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- Una copa de coñac y otra de vino blanco
- Aceite, sal y un trozo de pan
- Arroz blanco para acompañar

PASO 1º:

Limpiamos los chipirones y separamos la cabeza y las aletas del cuerpo. Al cuerpo le quitamos la pluma y la telilla tanto exterior como interior. Guardamos con cuidado las bolsas de tinta, y las depositamos en una taza con un poco de agua. A la cabeza le quitamos las bocas y los ojos, que tiraremos. Lavamos las piezas las secamos y sazonamos.
Picamos las aletas y los tentáculos de los chipirones. Colocamos una cazuela a fuego suave con un poco de aceite e introducimos en ellla, una de las cebollas muy picada, un diente de ajo y un pimiento verde, también muy picados. Dejamos que se dore suavemente. Luego agregamos las aletas y las patas picadas, dejándolas otros 5 min. Podemos espolvorear esté relleno de perejil picado.
Rellenamos los chipirones, no mucho porque encogen. Los cerramos con un palillo (foto 1ª). Salteamos los chipirones con unas gotas de aceite durante 5 min por ambos lados. Los sacamos de la sartén y los escurrimos (el jugo que sueltan se lo ponemos luego a la salsa ).

PASO 2º:

Ponemos en una cazuela a fuego lento el resto de las cebollas picadas. Cuando empiecen a dorarse, echamos el otro pimiento, el tomate y el resto de los ajo (todo picado). Rehogamos. Cuando esté todo pochado, ponemos la copa de coñac, el vaso de vino, uno de agua y la miga de pan (como otro vaso). Dejamos hacer hasta que todo este deshecho (foto 2ª). Deshacemos con un poco de sal gorda las tintas y se las añadimos. Incorporamos el jugo que soltaron los chipirones.
Pasamos la salsa por la batidora y luego por un fino o un colador. Vertemos la salsa sobre los chipirones que los pondremos en una cazuela baja y ancha (mejor cazuela de barro). Probamos de sal (cuidado, las tintas salan bastante). Dejamos cocer a fuego lento unos 10 min. más. Dejamos reposar antes de servir, para que se asienten un poco. Están mejor de un día para otro.
Podemos servir estos chipirones acompañados de arroz blanco.(foto 3ª).
NOTA: si nos sobra algo de la salsa, la guardamos congelada en un taper y será un magnifico acompañamiento a cualquier pescado frito o rebozado.