CHUPITO DE SETAS
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Taller de Cocina


CHUPITO DE SETAS

Ingredientes:

- 1 cebolla picada
-  1 diente de ajo picado
-  60 gramos de mantequilla
-  250 gramos de champiñones
-  150 gramos de boletus
-  1 litro de caldo de pollo
-  1 trozo de hueso de jamón
- 100 gramos de nata líquida
-  Sal y pimienta
-  Unas lonchas finas de jamón

 

PASO 1º:

 Primero prepararemos la decoración del plato, para ello ponemos encima de un papel de parafinado las lonchas de jamón (foto 1ª). Cubrimos con otro papel, le ponemos encima algo de peso (otra bandeja por ejemplo) y lo metemos al horno a 200º durante 10 minutos, hasta que esté tostado y crujiente. Sacamos las lonchas y las trituramos, para obtener un polvo de jamón, con lo que decoraremos el plato.
 Por otro lado, en un cazo, ponemos la mantequilla y rehogamos en ella, la cebolla picada y el ajo. Añadimos los champiñones y los boletus ( u / y otras setas ). Cocemos todo a fuego lento hasta que se evapore el agua, que sueltan. (foto 2ª)
 Incorporamos el caldo de pollo, el hueso de jamón y la nata líquida (a mi me gusta con poca nata , para que no le mate el sabor a las setas) y lo dejamos cocer 30 minutos más.

 

chupito de setas

PASO 2º:

  Retiramos el hueso, pasamos todo por la batidora, después por un colador, y lo salpimientamos.
  Servimos la crema en vasos de chupito, y la espolvoreamos del polvo de jamón. (foto 3ª)
 Esta crema es ideal para aperitivo, para abrirnos el apetito antes de empezar el plato principal de la comida.
 También le podemos añadir alguna hierba, como tomillo u orégano, a la crema, lo que le aportará un aroma a campo.
 Los vasos que he utilizado, son de té comprados en Turquía.  Utiliza los más chulos que tengas y sorprende doblemente a tus invitados.
 NOTA: Es conveniente cuando se utiliza jamón para hacer este polvo, quitar bien las partes grasas, el tocino, y secar lo magro, porque por una parte, la grasa tiende siempre a formar bolas (nunca pierde del todo la humedad sobre todo con altas temperaturas) y el polvo se pone grumoso. Y por otra parte, su conservación es mucho peor, ya que la grasa siempre tiende a ponerse rancia.

 


 
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