Ingredientes:

- Una coliflor pequeña
- 8 espárragos de lata
- 125 grs de lonchas finas jamón curado
- Una cebolleta, dos dientes de ajo
- Huevo y harina
- Medio litro de caldo de verduras
- Vino blanco
- Aceite de oliva, sal y pimienta

PASO 1º :

 Primero hacemos la salsa en una cazuela. Para ello, rehogamos en un poco de aceite de oliva, la cebolleta picada junto con el ajo. Cuando estén pochados, añadimos dos cucharadas de harina, rehogamos (foto 1ª), y le echamos un chorrito de vino blanco. Dejamos que reduzca y evapore el alcohol y le incorporamos el caldo poco a poco, hasta hacer una "velutte" ligera (una especie de bechamel pero sustituyendo la leche por el caldo). Dejamos que se cocine durante 10 - 15 minutos.
  Quitamos las hojas verdes a la coliflor, la cortamos en ramilletes y lavamos bien éstos. Hacemos una incisión en forma de cruz en cada uno de sus tallos, para que la cocción sea uniforme.

PASO 2ª :

 Cocemos los ramilletes de coliflor en abundante agua hirviendo con sal. La cocinamos con la cazuela destapada, durante 15 minutos a fuego medio, o hasta que esté "al dente". Sacamos la coliflor, la escurrimos y esperamos a que se enfríe.
 Envolvemos cada ramillete en una loncha de jamón ( foto 2ª). Pasamos éstos por harina y huevo, y los freímos en una sartén con aceite, vuelta y vuelta, hasta que cojan un poco de color (no mucho porque el jamón se salaría). Según se nos vayan dorando, los vamos sacando sobre papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite.
  Metemos los ramilletes fritos en la cazuela con la salsa, los espárragos cortados por la mitad y añadimos el agua de los espárragos, hasta formar un caldo un poco espeso. Dejamos que se cocine todo junto, unos minutos para que se unifiquen los sabores. A la hora de servir lo podemos espolvorear de perejil picado ( foto 3ª). Servimos caliente.