- Medio kg. de castañas
- Medio pollo ( carcasa y pechuga )
- Una zanahoria
- Parte blanca de un puerro
- Media cebolla
- 20 grs. de mantequilla
- 1 l. de agua
- 20 grs. de sal
    * Para las bolas de pechuga:
- 15 cl. de nata
- Una clara
- Sal y pimienta

PASO 1º:

 Hacemos un caldo de pollo, con la carcasa, el agua y las verduras. Colamos el caldo y lo reservamos.
 Hacemos un corte en la cáscara de las castañas y las ponemos a remojo en agua caliente durante media hora aprox. ( o las metemos en el microondas unos min. para que se puedan pelar mejor ).
  Pelamos las castañas ( le quitamos la cáscara y la piel ) y las ponemos a cocer en el caldo de pollo añadiéndole la mantequilla por espacio de 30 min. ( foto 1ª ). Trituramos el caldo con las castañas y pasamos la crema por un colador. Probamos de sal y volvemos a poner la crema a fuego suave para que salga el aire de haberla triturado, removiendo para que no se nos agarre al fondo de la cazuela..

PASO 2º:

 Mientras se nos hace la crema, picamos la pechuga a cuchillo, y la ponemos en un bol con la nata, la clara, la sal y la pimienta. Trabajamos la masa para que se integren bien todos los ingredientes. Hay que trabajarla durante un buen rato, machacándola con ayuda de un tenedor y removiéndola a la vez ( foto 2ª ). Cuando esté bien integrado todo, lo metemos durante media hora en la nevera para que coja cuerpo. Hacemos unas bolas con las pechugas y las freímos en un sartén con un poco de aceite
 Ponemos en el plato unas bolitas de pollo por comensal y en el fondo la crema de castañas.( foto 3ª )