PASO 1º:

 Ponemos en un bol, el queso, el requesón ( al cual lo pondremos sobre un colador, para quitarle el suero), le añadimos las yemas. Mezclamos bien, le añadimos el azúcar avainillado ( sino azúcar blanquilla, con un poco de extracto de vainilla). Mezclamos bien ( foto 1ª), y dejamos reposar por lo menos dos horas ( la cantidad de azúcar puede variar según el dulzor que nos guste. A mi no me gusta muy dulce).
  Para hacer los crêpes, batimos con ayuda de una batidora todos los ingredientes. Pasamos la masa por un colador y lo ponemos en una jarra, para facilitarnos la labor después.  Tapamos con papel film, y dejamos reposar al menos media hora, a temperatura ambiente.
 Ponemos una sartén antiadherente al fuego y la untamos con un papel de cocina untado en aceite. Echamos un poco de la masa, la extendemos girando la sartén inclinándola hacia ambos lados y le quitamos el sobrante. Cuando veamos que esté cuajada, con ayuda de una " puntilla" ( cuchillo peq.) vamos separando el borde más alejado, y con los dedos cogemos el borde y le damos la vuelta ( foto 2ª). Mejor de la parte más alejada hacia nosotros. La primera la tiramos porque suele quedar mal. Cuanto más delgadas se hagan mejor.
 Cuando esté cuajado lo sacamos a un plato. Yo utilizo dos platos: 1º lo pongo en uno y luego en el otro, para que no se peguen, ya que así se van enfriando. Hacemos todas untando la sartén entre cada una.

PASO 2º:

 Rellenamos los crêpes con la crema y los envolvemos como un rollito. Los vamos poniendo encima de una bandeja de horno. Cuando los tengamos todos, los espolvoreamos de azúcar glace y los metemos a un horno caliente durante 2 minutos, para que se nos calienten un poco.
 Para la salsa: en un recipiente al baño maria, ponemos el chocolate con el brandy o ron, removemos hasta disolver ( foto 3ª). Cuando se nos haya fundido, añadimos la nata, removemos hasta mezclarla bien.
 Servimos los crêpes acompañados de un poco de salsa en un extremo ( foto 4ª) y el resto de la salsa de chocolate en una jarrita, para que los comensales se sirvan .
 NOTA: este postre solo lo podemos tener dos días en la nevera, ya que lleva yemas en crudo.