Ingredientes ( 6 pers.) :

- 200 grs. de setas
- 200 grs. de vainas cocidas ( judías verdes)
- Medio kilo de mejillones
- Un vaso de vino blanco
- Un vaso de leche
- 100 grs. de jamón serrano en taco
- Una cebolleta
- Una cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Una cucharada de mantequilla

 Para la masa de crêpes:
- Medio litro de leche
- 3 ó 4 huevos
- 175 grs de harina
- 30 grs. de aceite de oliva ó 30 grs de mantequilla
- Una pizca de sal y pimienta
- Mantequilla o aceite para freír

PASO 1º:

  Limpiamos los mejillones, y los abrimos con el vaso de vino blanco y unos granos de pimienta. Colamos el caldo y lo reservamos.
 Picamos la cebolleta y la pochamos en un poco de aceite, añadimos una cucharada de mantequilla, los mejillones y el caldo de cocción. Dejamos cocer durante 8 min., lo pasamos por la batidora y un fino o colador. Probamos de sal y reservamos.
 Por otro lado rehogamos en una sartén las setas en juliana fina ( tiras). Cuando estén pochadas, añadimos el jamón picado en dados y las vainas cocidas, también en tiras ( las podemos cocer en agua con sal en la olla exprés en unos 6 min). Ponemos una cucharada de harina, la rehogamos y luego le añadimos la leche poco a poco, mezclándolo todo bien, como si fuese una bechamel ( foto 1ª). Dejar hacer durante 5 min. a fuego lento. Salpimentar y dejar enfriar.

PASO 2º:

 Para hacer los crêpes, batimos con ayuda de una batidora todos los ingredientes. Pasamos la masa por un colador y lo ponemos en una jarra, para facilitarnos la labor después. Tapamos con papel film, y dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.
 Ponemos una sartén antiadherente al fuego y la untamos con un poco de mantequilla, o en su caso con un papel untado en aceite. Echamos un poco de la masa, la extendemos girando la sartén inclinándola hacia ambos lados y le quitamos el sobrante. Cuando veamos que esté cuajada, con ayuda de una " puntilla" ( cuchillo peq.) vamos separando el borde más alejado, y con los dedos cogemos el borde y le damos la vuelta ( foto 2ª). Mejor de la parte más alejada hacia nosotros. La primera la tiramos porque suele quedar mal. Cuanto más delgadas se hagan mejor.
 Cuando esté cuajado lo sacamos a un plato. Yo utilizo dos platos: 1º lo pongo en uno y luego en el otro, para que no se pegen, ya que así se van enfriando.
 Rellenamos los crêpes con la crema de vainas, les hacemos unos rollitos doblando los extremos hacia dentro. Los freímos en aceite caliente, con cuidado de que no se nos quemen y los sacamos a papel de cocina. O ponemos todos los crêpes en una bandeja de horno, los tapamos con papel de aluminio y los calentamos en el horno.
 Ponemos en un plato la salsa de mejillones y encima los crêpes ( foto 3ª). PARA MORIRSE....
 NOTA: Se puede hacer todo con antelación y en el momento de servir, rellenar los crêpes, hornear o freir , calentar la salsa, y montar el plato.