- 350 grs. de harina
- 100 grs. de mantequilla
- 100 grs. de aceite de oliva
- 1 ó 2 huevos cocidos
- Una cebolleta
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 200 grs. de jamón picado
- 600 grs. leche
- 200 grs. leche evaporada
- Pan rallado y huevo batido para rebozar

PASO 1º

 Picamos la cebolleta y la ponemos a pochar en una cazuela con el aceite de oliva a fuego suave para que se nos haga lentamente. Ponemos a calentar las leches. Cuando esté pochada la cebolleta, añadimos el jamón picado ( foto 1ª ). Rehogamos para que suelte su sabor. Le ponemos la mantequilla y añadimos la harina tamizada. Rehogamos para que se mezcle bien la mantequilla con la harina y no nos salgan grumos. Añadimos poco a poco la leche caliente y vamos removiendo. Cuando tengamos incorporada toda la leche, añadimos la pimienta, la sal y la nuez moscada al gusto. Seguimos removiendo por espacio de 10 a 15 min. para que se cueza la masa, y no nos sepa a harina cruda. Cuando falte unos minutos añadimos los huevos picados. Probamos de sal y extendemos la masa sobre un recipiente .

PASO 2º:

 Tapamos la masa con un papel film para que no nos salga costra y el propio calor siga cociendo la masa ( foto 2ª ). Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera. Transcurrido por lo menos una hora sacamos y hacemos las croquetas en forma de cilindro o en bolas. Las pasamos por huevo batido y por pan rallado (nunca por harina, ya que nos daría un sabor harinoso al plato). Si somos alérgicos al huevo, sustituiremos éste por una capa de tempura fina. Freímos en abundante aceite bien caliente, para que cojan color y nos queden cremosas por dentro. Sacamos sobre papel de cocina y servimos calientes. (foto 3ª). Es mejor empanarlas justo antes de freírlas.
 En la foto las he acompañado de tomates cherrys, con un poco de queso y reducción de vinagre de Módena.
 NOTA: la leche evaporada y el huevo cocido le da más cremosidad, PRUEBALAS....