Ingredientes ( 5 personas ):

- 1,5 l. de caldo pescado
- 450 gr. de gambas
- 550 gr. de cigalas
- 500 gr. de sepia
- 500 gr. de Fideos para fideuá
- 1 diente de ajo
- 1 cebolleta
- 200 gr. de tomate
- 1 cucharadita pequeña de Pimentón de la Vera
- Unas ramas de Azafrán de la Mancha
- Aceite de Oliva

PASO 1º :

 Primero prepararemos un caldo de pescado con las espinas y las partes no nobles de rape u otro pescado blanco, las cabezas y cáscaras del marisco ( cigalas, gambas), una cebolla, un puerro y una hoja de laurel. El caldo de pescado al contrario que el de carne no debe hervir más de 10 min.
 Colocamos la paella sobre el fuego con el aceite y cuando esté caliente rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y lo dejamos aparte. Cortamos en trozos la sepia y la salteamos, sin remover para que no nos suelte agua y se nos cueza. Cuando coja un poco de color la retiramos.
 Volvemos a calentar el aceite, le añadimos la cebolleta picada. Cuando tome un poco de color añadimos el ajo picado, rehogamos y ponemos el tomate rallado. Cuando el tomate esté como una compota añadimos la sepia salteada anteriormente.
 

PASO 2º :

 Hacemos un hueco en la paellera y le añadimos el pimentón y el azafrán para que tueste ( foto 1ª ), y suelte todo su aroma, pero con mucho cuidado que no se nos queme. Entonces le añadiremos, los fideos, los rehogamos e incorporamos el caldo colado y rectificado de sal. ( el caldo es la parte más importante de este plato ).
  Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo a fuego no muy lento, colocaremos el marisco ( foto 2ª ), lo dejaremos hervir unos cinco minutos más, pero a fuego más lento.
 Transcurrido el tiempo recomendado en el envase de la pasta retiramos del fuego y le dejamos reposar. Servimos la fideúa adornándolas con las cigalas y unas rodajas de limón.( foto 3 ª )
 NOTA: yo particularmente prefiero pelar todo el marisco, utilizar las cáscaras y cabezas para el caldo y añadir solo a la fideuá la carne de estos.
De igual manara, podemos hacer la fideúa de pollo, haciendo un caldo con sus huesos y utilizando la carne como guarnición de los fideos.