Ingredientes:

-  Foie fresco
-  Un rulo de queso de cabra
-  Dos cebollas
-  Azúcar
-  Almendras granillo
-  Jarabe de vinagre balsámico
-  Sal Maldon

PASO 1º:

 Picamos la cebolla finamente y la ponemos a dorar en un cazo con un poco de aceite. Cuando empiece a coger color le añadimos un poco de azúcar (foto 1ª), para potenciar el caramelizado y que nos quede como una compota . Cuando la cebolla esté desecha y que nos haya cogido un tono dorado, le añadimos una pizca de sal y la reservamos.
  Sacamos el foie y el queso de la nevera.
  Cortamos el foie en escalopes de 3 cm. de grosor.
  Cortamos el queso de cabra en rodajas de unos 2 cm. Y las pasamos por azúcar y la almendra granillo, apretando para que ambas se queden incrustadas (foto 2ª).
 Dejamos que ambos ingredientes qu estén a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
  Cuando tengamos a los comensales en la mesa, calentamos mucho la superficie de una sartén antiadherente. Una vez que esté caliente, colocamos los trozos de foie, y dejaremos que se caramelice la corteza exterior. Los haremos de poco en poco para que no se nos baje la temperatura de la plancha.

PASO 2º:

 Realizaremos la misma operación con las rodajas de queso. Utilizaremos otra sartén muy caliente y sin ningún tipo de grasa. Doraremos hasta caramelizar la superficie del queso.
  Ponemos en el fondo del plato la compota de cebolla, encima el queso de cabra, y encima de éste, el foie. Salamos con unos granos de sal Maldon y decoramos con el jarabe de vinagre balsámico (foto 3ª) ...Y a comer que se enfría.
NOTA: El jarabe de balsámico se vende en establecimientos especializados. Pero se puede hacer, reduciendo un buen vinagre de Módena con un poco de azúcar hasta que coja la consistencia de jarabe
 Hay que tener cuidado de no añadir ni el queso ni el foie a la sartén poco caliente, ya que así sólo conseguiremos que se nos derritan y suelten sus jugos, y no nos haga corteza.