Ingredientes:

- Medio kilo de champiñones
- 100 gr. de jamón serrano
- Dos patatas medianas cocidas
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Ajo, sal y perejil

PASO 1º:

 Se lavan y se cortan los champiñones en rodajas. En una sartén con aceite de oliva se van friendo. Pasados unos minutos echamos el ajo picado.(foto 1ª).

PASO 2º:

 Cuando el champiñón esté hecho añadimos el jamón picado en dados , salpimentamos (foto 2ª) .Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en rodojas. Metemos estás en la sartén, moviendo lo menos posible para no romperlas y que se empapen del caldo de los champiñones. 
 Cascamos los huevos encima de los champiñones y les echamos sal (foto 3ª)

PASO 3º:

 A fuego medio moviendo la sartén se iran cuajando los huevos, si no les podemos ayudar con una cuchara echándoles el caldo por encima.
 Cuando el huevo esté hecho, espolvoreamos de perejil picado, lo sacamos al plato y los servimos con unos costrones de pan frito. (foto 4ª).

 NOTA: este plato se puede hacer en cazuela de barro, servir en medio de la mesa e ir cogiendo con los costrones de pan