MAGRET DE PATO CON PURÉ DE MANZANAS

Inicio

Carnes

Pasta Arroces

Pescados
Mariscos

Pintxos
Tapas

Postres

Verduras Legumbres

Taller de Cocina

MAGRET DE PATO CON PURÉ DE MANZANAS

Ingredientes 4 pers. :

- 2 magret de pato
- Sal y pimienta

Para el puré de manzana:
  - 3 manzanas reinetas
  - 1 cucharada de azúcar
  - 1 cucharada de margarina
Para la salsa de frambuesa:
  - 1 tarrina de frambuesa
  - 1 copa de coñac o vino de Oporto
  - Media taza de vinagre
  - 1 taza de caldo de ave ( agua con un poco caldo Starlux )
  - Media taza de azúcar
- Maizena

PASO 1º:

Primero haremos las dos salsas. En un cazo ponemos un poco de agua con la cucharada de azúcar. Cuando empiece a coger color añadimos las manzanas peladas en trozos, removemos y cubrimos de agua. Dejamos cocer hasta que estén blandas ( 15 min aprox.). Las sacamos con una espumadera y las pasamos por el pasapurés. Le añadimos la margarina al gusto y reservamos. Si nos parece muy ácido le añadimos más azúcar.
En otro cazo hacemos con el azúcar y un poco de agua un caramelo. Añadimos el vinagre caliente y disolvemos. Añadimos el coñac, lo prenderemos, dejamos que evapore el alcohol y agregamos las frambuesas y el caldo (foto 1ª). Dejamos dar unos hervores y pasamos por un pasapurés con el circulo más fino para quitar las pepitas. Ponemos de nuevo al fuego y añadimos la maizena disuelta en agua fría y dejamos cocer unos minutos hasta que espese un poco. Reservamos. Nos tiene que quedar un poco agridulce. Si no se quiere el toque agrio, no echarle el vinagre.

PASO 2º :

Practicamos unos corte profundos en forma de rombo, en la grasa del magret, sin llegar a la carne (foto 2ª) y salpimentamos.
Ponemos una sartén al fuego sin nada de aceite. Cuando esté caliente freímos los magret primero por el lado de la piel ( 7 - 12 min. aprox. ) hasta que la piel nos quede crujiente. Iremos quitándole la grasa que suelte, para que no se nos impregne de ella la carne. Luego por el lado de la carne ( 4-5 min aprox. ). Sacamos a un plato, y lo tapamos con otro para que repose 5 min.( para que el magret que con el calor se nos había encogido, vuelva a su posición).
Fileteamos el magret y lo servimos acompañado del puré de manzanas y de la salsa de frambuesa caliente (foto 3º). Podemos ponerle un poco de sal Maldon, si tenemos, al magret . El Resto del puré y de la salsa lo servimos en salseras .
NOTA: si no podemos comprar frambuesas podemos utilizar mermelada de frambuesa, reduciendo la cantidad de azúcar.