Ingredientes:

- 200 grs. de foie micuit de pato
- 2 hojas de gelatina
- 100 grs. de caldo de ave
- 100 grs. de nata
- Pimienta
- Sal
- 25 grs. de brandy
- 100 grs. de crema de Cassis
- Una cucharada de azúcar
- 2 manzanas reinetas o Granny Smith

PASO 1º:

 Primeramente lavamos bien las manzanas, las descorazonamos. Las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno durante unos 20 minutos a 180º. Sacamos, dejamos templar, le sacamos la pulpa (foto 1ª), sazonamos levemente y la trituramos. Reservamos.
 Por otra parte ponemos el foie en un cazo, añadimos el brandy le prendemos fuego y dejamos que reduzca el alcohol. Añadimos el caldo (foto 2ª) y aplastamos el foie para que se disuelva bien. Salpimentamos, incorporamos la nata y dejamos que cueza el conjunto hasta que empiece a hervir. Cuando esto ocurra, retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatinas escurridas y previamente remojadas en agua fría.  Ponemos a punto de sazonamiento y dejamos que enfríe. Una vez bien frío, lo batimos con la batidora hasta que emulsione y nos quede como una crema montada.

PASO 3º:

 NOTA: hay que comerlos a temperatura ambiente para apreciar los diferentes sabores. Si los metemos en la nevera se endurecerán en exceso, perdiendo la textura apropiada.
 Hay que comerlos con cuchara, por lo que tenéis que utilizar un recipiente para el chupito, para el que contéis con una cuchara alargada y estrecha para poder introducirla hasta el fondo del vaso y poder disponer de las tres preparaciones en cada bocado, (o utilizar una copa de coctel).
 Tenemos que elegir para esta preparación una manzana ácida, Reineta o Granny Smith, para que contrarreste con la grasa del  foie.
 La crema de Cassis: es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente en Dijón. De poca graduación alcohólica, obtenido por maceración de grosellas negras en alcohol neutro, con el añadido, a veces, de bayas, que combina perfectamente con el foie. Si no lo encontráis, podéis sustituirlo por un vino de Oporto.