PASO 1º:

 Para la crema, ponemos en un cazo al baño María las yemas de huevo con el azúcar y montamos con ayuda de una varilla, hasta que blanqueen y se esponjen.
 En otro cazo ponemos el queso junto con la leche a fuego suave para que se deshaga.(foto 1ª). Dejamos templar e incorporamos la nata batiendo para que se mezcle bien. Incorporamos las yemas a la crema. Llenamos el sifón pasando la mezcla por un colador de malla fina. Cerramos, cargamos una carga de NO2, agitamos enérgicamente y guardamos en la nevera un par de horas mínimo antes de usarlo.
 Mezclamos el café con el azúcar y el amaretto hasta disolverlo perfectamente (foto 2ª). Aplastamos los bizcochos un poco con un tenedor y los mojamos con la mezcla anterior, hasta hacer una pasta.

PASO 2º:

 Emplatamos, disponiendo unas cucharadas de los bizcochos remojados en el fondo de una copa de cóctel hasta llenar una tercera parte. Sacamos el sifón de la nevera, agitamos y rellenamos la copa con la espuma de mascarpone, disponiendo el sifón boca abajo y presionando suavemente la palanca.
 Espolvoreamos con cacao por encima ayudándonos de un colador y decoramos con los fideos de chocolate.(foto 3ª)
 NOTA: podemos realizar este postre sin la ayuda del sifón. Tendríamos que montar por un lado las yemas con la mitad del azúcar. Por otro la nata, con la otra mitad. Y también disolver el queso en 100 grs. de nata (cambiamos la leche por nata). Dejamos enfriar las tres preparaciones y mezclamos con movimientos suaves de abajo arriba, la nata con el queso, y esta mezcla con las yemas. Guardamos en una manga. Lo dejamos enfriar en la nevera y montamos la copa de igual manera.