PASO 1º:
Trituramos en un robot o vaso americano el melón ( reservamos un poco para la guarnición) y lo colamos.
Ponemos a hervir el cava, con las hojas de menta. Dejamos que pierda el alcohol (foto 1ª). Retiramos y tapamos el cazo para que infusione. Colamos.
Mezclamos, el melón con la nata y el cava en el robot, batimos y le ponemos un poco de sal. Metemos la sopa al frigorífico para que se enfríe y nos quede un plato muy refrescante para el verano.
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PASO 2º:
Para decorar hacemos un polvo de jamón. Para ello, ponemos unas lonchas de jamón serrano en una placa de horno entre dos papeles parafinados. Lo metemos al horno precalentado a 160º durante 20 min. Nos quedara crujiente. Podemos utilizarlo así, aunque para este plato lo trituramos con un molinillo de café, o una picadora y hacemos un magnifico polvo de jamón
A la hora de servir, ponemos en el fondo del plato unos trozos pequeños de melón, de jamón cortados en cuadraditos (foto 2ª), y unas hojas pequeñas de menta poleo. Encima ponemos la sopa de melón y lo decoramos, espolvoreando con el polvo de jamón deshidratado. (foto 3ª).
NOTA: Podemos utilizar la técnica del crujiente del jamón para dar sabor a infinidad de platos. También podemos hacer un crujiente de queso idiazabal u otro curado. O hacer polvo de diferentes productos, para realzar el sabor, deshidratando setas, pieles de tomate o guisantes etc... |
