GUISO DE HABAS CON TRIPAS DE BACALAO


www.elrincondeMariMel.com


Carnes
Pasta Arroces
Pescados
Mariscos
Pintxos
Tapas
Postres
Verduras Legumbres
Taller de Cocina

 

GUISO DE HABAS CON TRIPAS DE BACALAO


tripas de bacalao

Ingredientes (4 pers) :

- 200 grs. de tripas de bacalao en salmuera
- Un kg. de habas en vaina
- 3 chalotas
- Medio pimiento rojo asado
- 4 Huevos camperos

PASO 1º:

 Primero lavamos y limpiamos las tripas de bacalao, quitándoles las telillas negras que las recubren.
  Las ponemos en un cazo cubiertas de agua y las cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos, para que queden transparentes y gelatinosas (foto 1ª). Sacamos a una fuente, dejamos que se templen y las cortamos en cuadraditos de 2 a 3 cm de lado (foto 2ª). Reservamos.
 


tripas de bacalao



huevo a baja temperatura

PASO 2º:

 Cocemos los huevos a 65ºC durante 30 minutos. Para ello ponemos un cazo al fuego con abundante agua y colocamos un termómetro para controlar la temperatura. Cuando el agua esté a 65 ºC, introducimos con cuidado los huevos, y los dejamos cocer durante 30 minutos (foto 3ª). Tendremos que controlar la intensidad del fuego para que varíe lo mínimo posible de esta temperatura.
 

PASO 3º:

 Por otra parte, pelamos las habas de la vaina. Repelamos las habas, para que nos queden más tiernas. Las escaldamos durante un minuto en agua hirviendo (foto 4ª), y las sacamos a un bol con agua fría. Así las pelaremos más fácilmente (foto 5ª).
  Lavamos bien las vainas de las habas, y las ponemos junto con las pieles en una cazuela, las cubrimos de agua, sazonamos y las dejamos unos 15 minutos, para obtener un caldo con un sabor potente a habas.
 

 


habas


PASO 4º:

 A continuación sofreímos en un cazuela las chalotas picadas con una cucharada de aceite de oliva. Sazonamos y dejamos que se cocinen pero que no cojan excesivo color.
  Añadimos el pimiento picado y las tripas de bacalao (foto 6ª), removemos y cubrimos ligeramente con el caldo de las habas. Dejamos cocinar unos 5 minutos. Incorporamos las habitas repeladas y cocinamos durante 3 a 5 minutos, hasta que nos queden tiernas pero con textura. Durante la cocción menearemos  la cazuela, para que nos quede una salsa ligada, por la gelatina del bacalao. Ponemos a punto de sazonamiento.

PASO 5º:

 Distribuimos el guiso de las habitas en los platos y coronamos con un huevo por comensal (foto 7ª y 8ª).
 NOTA: se les llama tripas o callos de bacalao a la vejiga natatoria de este pescado. Posee mucha gelatina, lo que le da una textura muy buena a los guisos.
  Podemos encontrarlas en los supermercados en salmuera o en salazón. Las dos las tenemos que poner en remojo, las segundas un poco más de tiempo que las primeras, unas 12 horas para las que han estado en salmuera y durante 24 horas las otras, cambiándoles dos o tres vez de agua respectivamente.

guiso con tripas de bacalao


guiso de habitas con tripas de bacalao


guiso de habitas con tripas de bacalao

 

Síguenos en nuestras redes sociales    
 
2024© www.elrincondeMariMel.com