Dejamos que temple el aceite (tiene que estar entre 40º y 60º) y vaciamos el aceite de la cocción del bacalao a un cazo, dejando la gelatina (el agua que suelta), con un poco de aceite en la cazuela. Batimos la gelatina con el aceite suavemente con un colador hasta que ligue. Vamos incorporando el resto del aceite poco a poco como si fuese una mahonesa, sin dejar agitar con el colador hasta obtener el pil pil (foto 2ª). Si le añadimos un poco de agua todavía nos será más fácil montar la salsa. Tenemos que tener cuidado con el batido, si nos pasamos la salsa se queda demasiado espesa.
Ponemos, los lomos de bacalao en los platos, salseamos con un poco de pil pil y decoramos por encima con unas láminas de ajo y guindilla. Acompañamos con los hongos confitados. (foto 3ª)
 NOTA: con esta forma de cocinar el bacalao, éste queda tierno, jugoso y las lascas se separan casi solas. Al confitar los hongos en el aceite, el pil pil resultante queda impregnado de todo su aroma. En algunas recetas mezclan el puré de algunos hongos confitados con el pil pil, pero particularmente creo, que el sabor resultante de la salsa es excesivo para el pescado.
Si deseásemos calentar el pil pil, conviene hacerlo a fuego muy lento para que la salsa no se corte, cosa que ocurre si pasa de 60º.