Ingredientes (4 pers.):

- Un kilo de raya
- Una cebolleta
- 2 patatas
- 4 ajos
- Una hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Vinagre de vino blanco
- Vino blanco (opcional)
- Pimienta blanca
- Sal gruesa

PASO 1º:

 Cocemos las patatas cascadas en rodajas gruesas y la cebolleta cortada en cuatro, cubiertas de agua con sal y un chorrito de vino blanco (el vino es opcional, pero yo, como luego lo uso para comer, le añado un poco de Ribeiro o Albariño, para revivir mis recuerdos de Galicia). Si tenemos tiempo podemos sustituir el agua por un caldo, elaborado con las espinas de raya, la parte verde de un puerro, media cebolleta y unas ramitas de perejil.
 Mientras se cuecen las patatas, en una sartén preparamos lo que denominan "la ajada": con un buen chorro de aceite ponemos a dorar a fuego suave los dientes de ajo machacados sin piel, unas tiras de cebolleta y la hoja de laurel rota en dos. Cuando comiencen a tomar color los ajos, retiramos del fuego y en templado le añadimos un chorrito de vinagre, una pizca de pimienta blanca molida y una cucharada de un buen pimentón dulce (de la VERA). (foto 1ª). Removemos para que ligue la salsa. Dejamos reposar al menos 10 minutos y decantamos, para obtener la ajada sin verduras y sin el pimentón, que quedará depositado en el fondo.