MONTADITO DE BERENJENA Y BACALAO

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Taller de Cocina

MONTADITO DE BERENJENA Y BACALAO

Ingredientes:

- Una berenjena
- 3 pimientos del piquillo
- 300 grs. de bacalao desalado
- Sal
- Leche
- Aceite de oliva 0'4º

PASO 1º:

Ponemos en una cazuela agua a hervir , cuando empiece a hervir la apartamos del fuego e introducimos el bacalao en ella. Dejamos que se nos haga 5 min. Para que el bacalao se nos cocine sin problemas, SIEMPRE antes de cocinarlo, debe estar a temperatura ambiente.
Partimos unas rodajas de berenjena y las cuadramos todas iguales. Las freímos en una sartén a fuego fuerte, con poco aceite (foto 1ª). Sacamos sobre papel de cocina y salamos.
En un vaso de batidora ponemos el bacalao con piel, desmigado, lo trituramos y le vamos añadiendo aceite de oliva hasta hacer una brandada ( una masa como si fuese para croquetas). (foto 2ª) .Le echamos el aceite que necesite.

PASO 2º:

Ponemos en el plato una rodaja de berenjena, un poco de brandada, berenjena, otra vez brandada, y por último una rodaja de berenjena. Así con todos los montaditos.
Reservamos un poco de brandada en el vaso, le añadimos 2 o 3 pimientos del piquillo ( limpiamos de pepitas), un poco de leche, y lo trituramos todo hasta conseguir una rica salsa. Probamos de sal. Salpimentamos si hiciese falta y salseamos los montaditos (foto 3ª)
NOTA: podemos utilizar esta receta como pincho. Para ello cogemos unas rebanadas de pan, ( procurando que sea de la misma forma que las rodajas de berenjena), las pintamos de aceite y las tostamos en una sartén por ambas caras, después las untamos de ajo. Ponemos la rodaja de pan, encima la de berenjena, la brandada, ...y la berenjena y salseamos. MUY RICO:::)

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