ÑOQUIS CON
SALSA DE ACEITUNAS
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Ingredientes: |
| PASO 1º: Para hacer la salsa en primer lugar, hacemos un tomate casero. Rehogamos en una cazuela, con un poco de aceite la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, añadimos el ajo picado y los tomates maduros pelados. Cuando este hecho lo pasamos por un pasapurés fino, para dejar las pieles y las pepitas. En otra cazuela rehogamos en un poco de aceite el pimiento morrón picado. Le añadimos el vino y dejamos que reduzca y deje su olor. Le añadimos las aceitunas picadas, la salsa tomate y el queso quak. Dejamos que se haga unos minutos a fuego suave. Probamos y añadimos sal y pimienta al gusto. Picamos el jamón cocido en tiras y se lo añadimos a la salsa en el último momento (foto 1ª). Reservamos la salsa. Para elaborar los ñoquis, lavamos bien las patatas y las cocinamos con cáscara, esto es importante para proteger la patata y evitar que absorba demasiada cantidad de agua, porque de ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor. Cocinamos a fuego medio/bajo de 15 a 20 min., según el tamaño. Estarán listas cuando al pinchar el centro con un cuchillo la punta entra con facilidad. Cuando estén blandas, las pelamos y las pasamos por el pasapurés. A medida que están peladas las vamos pasando por el pasapurés. Todo en caliente. |
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PASO 2º: Añadimos la harina tamizada, y vamos mezclando, hasta incorporarla. Agregamos el huevo y sal a gusto. Volcamos la masa sobre la mesa enharinada y trabajamos con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien. Cogemos pequeñas porciones y siempre ayudándonos con un poco de harina, hacemos rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo. Cortamos los ñoquis de 2,5 centímetros de largo y los vamos dejando sobre una mesa o fuente enharinada. Luego tomamos uno por uno y los pasamos, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor, presionando con el pulgar ligeramente. Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos. Los volvemos a dejar nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada. Cuando ésta comience a hervir, destapamos y agregamos 2 o 3 cucharadas de sal gruesa. Echamos poco a poco y ayudandonos por una espumadera los ñoquis, revolviendo suavemente.. Se saben que están hechos cuando suben a la superficie (foto 2ª), tardan unos 5 min., más o menos. Retiramos con la espumadera. Servimos con la salsa en medio (foto 3ª). RIQUISIMOS.. NOTA: Si al puré le agrega 2 cucharaditas de extracto de tomate, tendrá ñoquis rojos. También puede agregarle perejil o espinaca, triturados, para hacerlos verdes. O incorporar a la masa queso rallado. También los podemos comprar hechos. |
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