ARROZ CON CHORIZO SOBRE PURÉ DE PERA
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Ingredientes (4 pers.): |
PASO 1º: Colocamos un cazo con dos cucharadas de aceite de oliva, a fuego suave, junto con los dientes de ajo pelados. Cuando empiecen a coger un poco de color, añadimos el chorizo troceado. Dejamos que éste suelte la grasa y se dore un poco. Si el chorizo soltase excesiva grasa, quitamos parte de ésta del cazo. Añadimos el pimentón, el arroz y rehogamos durante unos minutos, para que se impregne del aceite de chorizo y éste nos quede suelto (foto 1ª). Vertemos el agua o caldo, sazonamos y dejamos cocer durante 18 minutos, hasta que el agua se consuma. Pasado éste tiempo, retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 5 minutos. Por otra parte, lavamos las peras, las descorazonamos y las cortamos con su piel en unos 6 trozos. Colocamos los trozos en un bol, añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite por encima. Cubrimos con papel film, y lo metemos en el microondas durante unos 4 minutos (foto 2ª). Trituramos. Obtendremos un exquisito puré en muy poco tiempo. |
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PASO 2º: Aliñamos los germinados de cebolla, con sal y un poco de aceite. También, elaboramos un aceite de cebollino (opcional), para decorar el plato. Trituramos un puñado de cebollino junto con un vaso de aceite, pasamos por un colador fino, e introducimos el resultado en un biberón. Para emplatar, ponemos en el fondo del plato el puré de pera, encima el arroz y decoramos éste con los germinados y el plato con un poco de aceite de cebollino (foto 3ª). NOTA: el puré y los germinados aligeran este plato de arroz sabroso, pero igual para algunos un poco grasiento. A mi me ha encantado¡. Hay que elegir un buen chorizo o una chistorra con poca grasa y un buen pimentón. Hemos elegido éste tipo de arroz, ya que permite hacerlo con antelación, queda suelto y no se pasa. El incoveniente que el grano absorbe poco el sabor. Pero podemos sustituirlo por un arroz bomba. |
