Ingredientes (4 pers.):

- 300 grs. de arroz bomba
- 400 grs. de costilla de cerdo
- 200 grs. de setas
- 80 grs. de chorizo
- Una cebolleta
- Un pimiento verde
- ½ Pimiento rojo
- Una zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1.200 grs. de caldo o agua
- Pimentón de la Vera
- Un vasito de manzanilla
- Aceite de oliva
- Hierbas aromáticas tomillo o romero
- Sal y pimienta
- Perejil

PASO 1º:

  En primer lugar, cortamos la costilla en dados pequeños y el chorizo en rodajas.
 Ponemos los dientes en ajo con su camisa (piel) en una cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva y los sofreímos. Añadimos los trozos de costilla, la dejamos hasta que esté bien dorada por todos sus lados (foto 1ª).

PASO 2º:

 Sacamos la costilla a una fuente y retiramos los ajos, que ya habrán dejado todo su sabor. Añadimos la verdura picada y dejamos que se poche bien. Sazona y añadimos alguna hierba aromática, una ramita de tomillo o romero.
  

PASO 3º:

 Cuando la verdura esté bien pochada, incorporamos  los tomates rallados (foto 2ª) y dejamos que se sofrían, hasta que pierdan todo su agua.
 Devolvemos a la cazuela los trozos de costilla y añadimos el chorizo troceado, y una pizca de pimentón (foto 3ª).
 

PASO 4º:

  Seguidamente mojamos con el vino, para que no se nos queme el pimentón. Dejamos que se evapore el alcohol e  incorporamos el caldo o agua (foto 4ª).
  Cocemos durante 20 a 25 minutos.

PASO 5º:

  Pasado este tiempo incorporamos el arroz. Cocinamos los primeros 8 minutos a fuego fuerte, bajamos el fuego añadimos las setas previamente salteadas con un poco de aceite (foto 5ª), y dejamos cocer otros 7 minutos a fuego suave.
 

PASO 6º:

  Probamos el punto del arroz y del caldo y rectificamos de sazonamiento si lo necesitase.
 Retiramos la cazuela del fuego, y la dejamos reposar durante un par de minutos (foto 6ª).
  Servimos el arroz bien caliente, en plato hondo, espolvoreándolo por encima de cebollino, o perejil picado (foto 7ª).