PASO 2º:

 Para mojar el arroz, elaboraremos una salsa americana ligera. Para ello, ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva, la media cebolla cortada en juliana junto con la zanahoria en rodajas. Cuando estén casi cocinadas agregamos el puerro también cortado en rodajas. Cuando estén todas las hortalizas bien pochadas, añadimos el coral de las vieiras y las cabezas de los langostinos (foto 1ª), sofreímos, ponemos una cucharilla de pimentón dulce, damos unas vueltas y  flameamos con el brandy.  Después mojamos hasta cubrir un par de dedos por encima, con fumet de pescado o con agua, y dejamos hervir a fuego suave, desespumándolo, unos 30 minutos. Unos 10 minutos antes de terminar su cocción, introducimos la cáscara de naranja (después de lavar bien su piel, sacamos con ayuda de un pelador, unas tiras sin lo blanco). Pasados los 30 minutos, retiramos la cáscara, que habrá dejado su perfume, trituramos, tamizamos por un colador fino y rectificamos de sazonamiento.