PASO 2º:

  Pasado este tiempo, apagamos el fuego y sacamos la rodaja del escabeche. Quitamos la piel y las espinas a la rodajas de bonito, dejando cuatro trozos limpios. Volvemos a introducirlos en la cazuela (foto 1ª). Dejamos enfriar, y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente (se nos conserva varios días en prefectas condiciones).
 Cocemos la pasta en abundante agua salada, con un chorrito de aceite, a fuego suave para que no se agarre al fondo de la cazuela. La dejamos cocer hasta que la pasta este "al dente", que se quede blanda, pero que tenga textura al morderla. La escurrimos con ayuda de un colador y le añadimos un chorrito de aceite para que se mantenga suelta y no se nos pegue.
 Para la vinagreta, ponemos en bol pequeño una cucharadita de mostaza, una parte de vinagre de Módena, tres de aceite de oliva virgen extra, una pizca de albahaca picada y la necesaria sal (foto 2ª). Mezclamos bien.

PASO 3º:

  Por otra parte, pelamos los tomates, los abrimos a la mitad, le quitamos las semillas y escurrimos el líquido. Los picamos en cuadraditos, al igual que hacemos con la cebolleta, las aceitunas negras, el pimiento y los tomates secos (foto 3ª). Mezclamos todo con la pasta escurrida.
 Por último añadimos, el bonito en escabeche, cortado en trozos pequeños y aliñamos con la vinagreta.
  Servimos la ensalada en platos individuales. Podemos acompañar los platos con unos medallones de queso de cabra caramelizados, sobre unas líneas de crema de balsámico de Módena (foto 4ª).
 NOTA: Los tomates secos que utilizaremos vienen en botes cubiertos con aceite de oliva (foto 3ª). Es una conserva muy utilizada en Sicilia, que aporta un aroma especial en pasta, pizza o estofados de carne. También los encontramos secos, como los pimientos choriceros, pero al igual que estos últimos, al utilizarlos tendremos que rehidratarlos, sumergiéndolos en agua, durante no menos de una hora .