Ingrediente (4 pers.):

- 250 grs. de espaguetis
- Sal
- Cebollino
*Para el tartar de langostinos:
- 250 grs. de langostinos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Picante al gusto
- Ralladura de lima
*Para la salsa de langostinos:
- Cabezas y caparazones de los langostinos
- Una cebolla roja
- Un diente de ajo
- 2 tomates maduros pequeños
- Agua fría
- 100 grs. de nata
- 100 grs. de queso parmesano
- Pimienta negra
- Agua de cocción de la pasta

PASO 1º:

 Para elaborar el tartar, primero limpiamos los langostinos, reservando las cabezas y caparazones para la salsa. Les retiramos el intestino, y picamos la carne de los langostinos en trozos medianos. Depositamos en un bol y lo aliñamos con sal, ralladura de lima, un poco de chile o el picante que nos guste y un buen aceite de oliva virgen extra (foto 1ª). Mezclamos con una cuchara y reservamos.
  Para preparar la bisque o salsa de langostinos, disponemos una cazuela al fuego con una cucharada de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana y el ajo. Sofreímos sin que coja mucho color. Agregamos los caparazones y las cabezas de los langostinos (excepto los ojos) y los tomates cortados en seis trozos (foto 2ª). Dejamos que se nos tueste bien duarante un par de minutos y cubrimos con agua fría.

PASO 2º:

  Dejamos reducir unos 15 minutos, trituramos y colamos hasta obtener una salsa suave (foto 3ª).
  Ponemos de nuevo la cazuela al fuego y le añadimos la nata y el queso. Dejamos unos minutos que se integre completamente. Probamos y corregimos la salsa de sal y pimienta.
 Por otra parte, cocemos los espaguetis en una cazuela con abundante agua sazonada, a razón de 10 grs. de sal por cada litro de agua.  De vez en cuando los removemos para que nos queden sueltos (foto 4ª). Los tenemos cociendo a fuego suave (para que no se nos peguen al fondo), duarante uno o dos minutos menos que el tiempo que nos indique el fabricante, para que nos quede "al dente".

PASO 3º:

 Calentamos en un sartén tres cuartas partes de la salsa de langostinos (la otra mitad la reservamos caliente para utilizarla en el emplatado) y agregamos los espaguetis cocidos (reservamos parte del agua de la cocción) y mezclamos. Agregamos 2 cucharadas de queso rallado, un poco de pimineta molida y volvemos a mezclar (foto 5ª). Si vemos los espaguetis absorben mucha salsa y ésta nos queda seca, añadimos un poco del agua de su cocción.
 Servimos los espaguetis en los platos ayudándonos de unas pinzas largas (foto 6ª), cubrimos por encima con un poco de la salsa caliente y distribuimos por encima el tartar de langostinos,
 Terminamos con una pizca de pimienta negra recién molida por encima, un poco de lima rallada, cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
 Servimos (foto 7ª) y a disfrutar¡¡¡.