Ingredientes (4 pers.):

- 400 grs. de noodles
- 24 langostinos crudos
- 2 limones
- 80 grs. de queso parmesano recién rallado
- 150 grs. de nata líquida para cocinar
- 2 dientes pequeños de ajo
- 60 grs. de rúcula fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- 250 grs. del agua de cocción de los noodles

PASO 1º:

 Limpiamos los langostinos dejándoles únicamente la cola. y los secamos bien. Salpimentamos ligeramente. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y, cuando esté caliente, salteamos los langostinos a fuego fuerte durante un minuto por cada lado, dependiendo del grosor (foto 1ª). Retiramos y reservamos para evitar que se cocinen demasiado y queden secos.

PASO 2º:

 Cocemos los noodles en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante, pero los retiramos aproximadamente un minuto antes del tiempo indicado, ya que terminarán de cocinarse posteriormente en la salsa. Si utilizamos una pasta seca de trigo duro las sacaremos 2 minutos antes.
Antes de escurrir los noodles reservamos un vaso grande del agua de cocción.
 En la misma sartén en la que hemos preparado los langostinos bajamos el fuego y añadimos las otras dos cucharadas de aceite. Incorporamos los ajos muy picados y los cocinamos durante unos segundos, procurando que no lleguen a dorarse.

PASO 3º:

 Añadimos la ralladura fina de un limón, la nata (foto 2ª) y aproximadamente 120 grs. del agua de cocción de los noodles. Cocinamos a fuego suave durante aproximadamente un minuto.
Añadimos los noodles a la sartén y removemos enérgicamente durante uno o dos minutos para que se impregnen bien de la salsa (foto 3ª).

PASO 4º:

 Retiramos la sartén del fuego e incorporamos poco a poco el parmesano recién rallado (foto 4ª) mientras removemos hasta conseguir una salsa cremosa y brillante. Si vemos que queda demasiado espesa, añadimos un poco más del agua de cocción, cucharada a cucharada, hasta conseguir la textura deseada.
 Incorporamos nuevamente los langostinos (foto 5ª). Añadimos poco a poco el zumo de limón, comenzando con unas dos cucharadas y probando antes de añadir más, para que el sabor del limón esté presente pero no domine el plato. Terminamos perfumando la salsa con abundante pimienta negra recién molida.

PASO 5º:

 Por último, añadimos aproximadamente la mitad de la rúcula a los noodles y mezclamos durante unos segundos (foto 6ª), únicamente para que pierda ligeramente su volumen, pero mantenga su frescor.
Servimos inmediatamente en plato hondo repartiendo por encima el resto de la rúcula fresca.
Podemos terminar cada plato con un poco más de ralladura de limón, parmesano recién rallado, un poco más de pimienta negra y un pequeño hilo de aceite de oliva (foto 7ª).
 NOTA: no calentamos demasiado el parmesano ni dejamos hervir la salsa después de añadir el limón, ya que podría separarse. Buscamos una salsa ligera, brillante y cremosa que envuelva los noodles, no una salsa excesivamente espesa.