Ingredientes (4 pers.):

- 200 grs. de pasta de lentejas rojas
- 2 calabacines medianos
- 180 grs. de setas shiitake
- 80 grs. de cabecero de lomo
- 120 grs. de queso gorgonzola
- 2 dientes de ajo
- Hierbas provenzales al gusto
- Cúrcuma
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra

PASO 1º:

 En primer lugar, ponemos a cocer la pasta de lentejas rojas en abundante agua. Llevamos el agua a ebullición, añadimos la sal, a razón de 10 grs. de sal por litro de agua, y vertemos la pasta. Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocemos un minuto menos de lo que indique el paquete, porque este tipo de pasta es delicada y se rompe con facilidad si nos pasamos.
 Mientras se cuece la pasta preparamos la salsa. Lavamos los calabacines y los cortamos en medias lunas finas. Limpiamos también las setas shiitake y las laminamos. Pelamos los dientes de ajo.

PASO 2º:

 En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos ligeramente los dientes de ajo aplastados, sin dejar que se quemen. Los ponemos enteros para que aporten sabor y luego retirarlos. Añadimos las setas shiitake (foto 1ª) y las salteamos unos minutos, hasta que pierdan el agua y cojan un poco de color.

PASO 3º:

 Incorporamos el calabacín (foto 2ª), salpimentamos con cuidado y cocinamos todo junto hasta que el calabacín esté tierno, pero sin deshacerse. Añadimos una cucharadita de hierbas provenzales para darle aroma.
 Cortamos el cabecero de lomo en tiras y lo añadimos a la sartén (foto 3ª). Lo salteamos medio minuto, lo justo para que suelte sabor. Retiramos los dientes de ajo, y vertemos un cazo del agua de cocción de la pasta. Incorporamos el queso gorgonzola en trozos (foto 4ª), una cucharadita de cúrcuma y removemos a fuego bajo hasta que el queso se funda y se forme una salsa cremosa.

PASO 4º:

 Añadimos la pasta escurrida directamente a la sartén (foto 5ª) y mezclamos con suavidad, hasta que la salsa envuelva bien la pasta. Si la salsa se nos queda seca, añadimos un poquito más de agua de cocción.
 Servimos al momento, con un poco más de hierbas provenzales por encima y un toque de pimienta negra recién molida (foto 6ª).
 NOTA: En la salsa, no conviene pasarse con la sal, porque el cabecero de lomo y el gorgonzola ya aportan bastante sabor. Si la salsa queda demasiado espesa, añadimos un poco más de agua de cocción, siempre poco a poco.