Ingredientes (4 pers.):

- 300 grs. de pasta de lentejas amarillas o rojas
- 300 grs. de solomillo de pollo
- Espinacas baby

*Para la salsa de curry rojo:
- 2 dientes de ajo
- Una punta de jengibre fresco
- Media cebolla
- Medio pimiento rojo y medio verde
- 2 cucharadas de tomate frito
- 4 cucharadas de leche de coco
- Una de cucharada de curry
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de chili tostado
- Aceite de oliva

PASO 1º:

 Cortamos los solomillos de pollo en trozos pequeños. Los doramos en un wok a fuego fuerte con un poco de aceite. Que se doren por fuera, pero nos queden jugosos por dentro (foto 1ª). Terminaran de hacerse en la salsa de curry. Reservamos en un plato.
  Por otra parte, retiramos del wok la grasa que ha soltado el pollo, dejando los jugos que se han quedado adheridos al fondo. Vertemos un chorrito de aceite de oliva y partiendo del aceite frio, para que no se nos queme, salteamos el ajo y el jengibre finamente picados durante un minuto.

PASO 2º:

 Incorporamos el resto de las hortalizas picadas muy finas y las cocinamos durante unos minutos. Salpimentamos. Seguimos rehogando las verduras a fuego medio, sin que cojan mucho color durante unos minutos más, e incorporamos las especias, el curry, el pimentón y el chili (foto 2ª). Mezclamos, y vertemos rápidamente la salsa de tomate para que no se nos quemen.

PASO 3º:

  Añadimos unas cucharadas de leche de coco (foto 3ª), para dar cremosidad y dejamos que se cocine la salsa lentamente durante 10 minutos. A mitad de cocción, añadiremos el pollo para que se termine de hacer y coja el sabor del curry (foto 4ª).

PASO 4ª:

 Cocemos la pasta de lentejas en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones fabricante que figura en el paquete. Una vez cocida, la sacamos y la añadimos al wok junto la salsa curry. Mezclamos (foto 5ª). Si vemos que se nos queda seca, le añadimos un poco de agua de la cocción de la pasta. Meneamos el wok para que se impregne bien toda la pasta de la salsa.  
  Servimos los spaghetti ayudándonos de unas pinzas para darle forma (foto 6ª). Encima, disponemos el pollo con la salsa de curry y espolvoreamos con un poco de pimienta molida recién molida. Acompañamos cada plato con unas espinacas baby, aliñadas con un poco de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra. A disfrutar¡¡¡