Ingredientes (4 pers.):

- 200 grs. de quinoa tricolor
- 400 grs. de agua
- Un diente de ajo
- Una hoja pequeña de laurel
- 150 grs. de edamame
- Un bote de corazones de alcachofa en conserva
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
*Para el sofrito:
- Un diente de ajo
- 2 chalotas
- Un tomate maduro
- 4 tomates secos en aceite
- Hierbas provenzales
- Sal y pimienta

PASO 1º:

 Primero cocemos la quinoa. Nosotros hemos empleado una tricolor, mezcla de quinoa blanca, roja y negra. Elige la que quieras.
  La lavamos bien bajo el chorro de agua fría.  Ponemos un cazo al fuego con un poco de aceite y un ajo cortado al medio. Añadimos la quinoa lavada y bien escurrida. Cuando comience a tostarse, añadimos el doble de agua, que el volumen de quinoa y una hoja pequeña de laurel (foto 1ª). Sazonamos. Cuando empiece a hervir, removemos y dejamos que cueza a fuego suave taoado durante 12 minutos. Retiramos y dejamos reposar sin destapar otros 5 minutos. Dejamos enfriar ligeramente, separamos los granos con un tenedor, y reservamos.

PASO 2º:

 Por otra parte, ponemos un cazo con agua y sal, a hervir. Cuando el agua empieza a burbujear, vertemos los edamame congelados (foto 2ª). Cuando el agua vuelva a hervir, dejamos cocer durante 5 minutos, y los retiramos con ayuda de una espumadera, a un bol con agua y hielos, para cortar su cocción. Pelamos y reservamos en un plato (foto 3ª). Nosotros hemos empleado edamames con vaina, si utilizáis edamames pelados deberéis cocerlos de la misma manera durante 3 minutos.

PASO 3º:

 Para el sofrito, disponemos en una sartén un poco de aceite, junto con un ajo y 2 chalotas picados. Cuando estas verduras estén bien pochadas, añadimos el tomate fresco pelado y picada su pulpa, y 3 o 4 tomates secos picados (foto 4ª). Dejamos que el tomate se confite y tengamos un buen sofrito. Aliñamos con sal, pimienta y unas hierbas provenzales (foto 5ª).
  Añadimos la quinoa cocida y el edamme, y removemos para que se integre bien con los sabores del sofrito, durante un par de minutos (foto 6ª).
  Por último, incorporamos los corazones de alcachofa cortados al medio y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  Probamos, rectificamos el sazonamiento y servimos (foto 7ª).