RAMEN VEGANO CON TEMPEHAL CURRY PICANTE


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Taller de Cocina

 

RAMEN VEGANO CON TEMPEH AL CURRY PICANTE

 El ramen es una sopa servida en cuencos o boles, elaborada con fideos soba (trigo sarraceno) o udon (fideo grueso hecho de harina de trigo), bien guarnecida con diferentes variedad de ingredientes (cerdo, verduras, pescado…).
  Es un plato originario de China, que a través de la migración llego a Japón, donde fueron apareciendo diferentes puestos callejeros con fideos chinos artesanales con el nombre de Lamen, que más tarde serían conocidos como Ramen, una traducción del chino de la palabra Lamian, que significa “fideos alargados artesanalmente”.
 Con el paso del tiempo, este plato relativamente barato, completo y con un delicioso sabor, se ha ido popularizando y adoptando a los ingredientes propios de cada zona, naciendo diferentes variedades, que actualmente, se pueden disfrutar por todo Japón.  Actualmente se ha convertido en uno de los platos más característicos de la cocina nipona y mundialmente conocido.
 Este mismo ramen sustituyendo el tempeh por langostinos, haciendo un sabroso caldo con sus cabezas (tostándolas), está espectacular.

marinar tempeh

Ingredientes (4 pers.):

- 200 grs. de noodles de trigo sarraceno
- 200 grs. de tempeh
- 2 dientes de ajo
- Una punta de jengibre fresco
- Parte blanca de un puerro
- Medio pimiento rojo
- 300 grs. de champiñones portobello
- 2 cucharadas de tomate frito
- 2 o 3 cucharadas de leche de coco
- Caldo de verduras o agua
- Una de cucharada de curry
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de chili
- Aceite de oliva
*Para el marinado:
- Una cucharadita de tahini
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Una cucharita de sirope de arroz
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- Media cucharada de zumo de lima

 - La coleta de una cebolleta

PASO 1º:

 Primero, disponemos en un bol los ingredientes del marinado y mezclamos (foto 1ª). Cortamos el tempeh en dados y lo introducimos dentro de la marinada. Dejamos durante al menos una hora para que se impregne de todos los sabores.
 Por otra parte, picamos finamente el ajo y el jengibre, y lo colocamos en un wok con un chorrito de aceite de oliva.  Salteamos durante un minuto, partiendo del aceite en frio, para que no se nos queme.


verdura


verdunas con champiñones portobello

PASO 2º:

 Incorporamos los pimientos en tiras y el puerro picado en medias lunas (foto 2ª).
  Cocinamos durante unos minutos y añadimos los champiñones laminados (foto 3ª).  Salpimentamos. Seguimos rehogando las verduras a fuego medio, sin que cojan mucho color durante unos minutos más, e incorporamos las especias, el curry, el pimentón y el chili (foto 4ª). Mezclamos e incorporamos rápidamente la salsa de tomate para que no se nos quemen. Cubrimos con el caldo de verduras o con agua, un par de dedos por encima , y le añadimos 2 o 3 de cucharadas de leche de coco, para dar cremosidad (foto 5ª).


curry picante

leche de coco

PASO 3º:

 Dejamos cocinar unos 10 minutos, para conseguir un caldo con un mucho sabor y aroma. 
 Mientras se cocina el caldo, retiramos el tempeh de la marinada y lo doramos en una sartén (foto 6ª). Una vez dorados, vertemos encima la marinada y dejamos que reduzca a menos de la mitad y que forme un jarabe. Añadimos esta preparación al wok (foto 7ª).
 Probamos, ponemos a punto de sazonamiento y reservamos.


tempeh


ramen con tempeh


noodles integrales


noodles

PASO 4º:

 En el momento de servir el ramen, cocemos los noodles en una cazuela con agua hirviendo sazonada, el tiempo que nos diga el fabricante (foto 8ª). Una vez cocinados los noodles los escurrimos, y los colocamos en los boles donde vayamos a servir el ramen (foto 9ª).
 Seguidamente vertemos el caldo caliente con el tempeh, y decoramos con la parte verde de la coleta de una cebolleta por encima.
  Servimos bien caliente (foto 10ª).



ramen vegano al curry picante


 
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