Ingredientes (4 pers.):

*Para los boquerones:
- 500 grs. de boquerones limpios
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
*Para la crema de patata:
- 400 grs. de patatas
- 150 ml. de caldo suave de pescado o vegetal
- 50 ml. de nata ligera
- Una cucharada de aceite de oliva suave
- Ralladura fina de ½ limón ecológico
- Sal
*Para el aceite de perejil:
- 1 pequeño manojo de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave

PASO 1º:

 Limpiamos los boquerones, retirándole la cabeza, quitándole las tripas y su espina dorsa (foto 1ª).  Los sumergimos durante 2 horas en agua con hielos para que se desangren. Sacamos, secamos y reservamos hasta que vayamos a comerlas.
  Para la elaboración de la crema de patata, cocemos las patatas con piel partiendo de agua fría con sal. Las cocemos a fuego suave, con pequeños borbotones para que no se rompan. Cuando estén cocidas las sacamos a una fuente, lo comprobamos pinchándolas con una brocheta (esta tiene que penetrar con facilidad) (foto 2ª). 

PASO 2º:

 Dejamos templar, pelamos, las cortamos en trozos y las ponemos en un bol.
Trituramos las patatas con el caldo caliente, la nata y el aceite de oliva hasta obtener una crema suave y ligera. Salamos, añadimos la ralladura de limón (foto 3ª) mezclamos, probamos y rectificamos el punto citrico y de sazonamiento.
 Debe quedar una crema sedosa y fluida, no demasiado espesa. Reservamos caliente al baño María.

PASO 3º:

 Parar preparar el aceite de perejil, trituramos el perejil con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener un aceite verde intenso (foto 4ª). Colamos y reservamos.

PASO 4º:

 En el momento de servir el plato, calentamos una sartén amplia con un poco de aceite de oliva y sazonamos los boquerones con sal fina, repartiéndola bien por todas sus partes. Colocamos los boquerones abiertos con la piel hacia abajo y los cocinamos unos 30 segundos (foto 5ª). Les damos la vuelta y cocinamos 15 segundos más. No deben cocinarse demasiado para que nos queden jugosos.
 Para servirlos, disponemos una base de crema de patata caliente y la extendemos por el fondo de cada uno de los platos. Colocamos los boquerones encima. Terminamos con unas gotas de aceite de perejil y una pizca extra de ralladura de limón (foto 6ª).