Por otra parte hacemos una incisión a los tomates cherrys, y los escaldamos en agua hirviendo (foto 2ª), para pelarlos fácilmente. Una vez pelados, los salteamos a fuego medio, en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se doren. Reservamos calientes.
 Por otra parte hacemos el pesto, para ello colocamos los piñones, las aceitunas, la albahaca, el ajo (sin el germen),  el queso rallado, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva en el vaso de la batidora ó en un mortero y trituramos hasta obtener una pasta (foto 3ª). No le ponemos sal, por el queso y las aceitunas.

PASO 4º:

  Precalentamos el horno a 200º, colocamos las tajadas de merluza en una fuente con la piel hacia arriba y la introducimos en el horno durante unos 10 minutos (dependiendo del grosor de las supremas).
  Presentamos la merluza sobre la compota de tomate y pimientos, y alrededor los tomatitos salteados.  Sobre estos espolvoreamos un poco de albahaca picada. Terminamos vertiendo sobre el conjunto un fino hilo de aceite de oliva virgen.  Servimos inmediatamente (foto 5ª).
 NOTA: podemos emplear otra hierba aromática para condimentar tanto nuestro tomate como el pesto, como orégano, tomillo….