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MERLUZA REBOZADA CON FRUTOS SECOS, SOBRE ESPINACAS
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Ingredientes (4 pers):
- 4 supremas de merluza
- 100 grs. de frutos secos
- Harina de maíz
- 2 huevos
- Sal
- Aceite
- 300 gr de espinacas frescas
- Una manzana Golden
- 1 puñado de piñones
- 50 grs. de jamón serrano
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PASO 1º:
En primer lugar lavamos las espinacas y las secamos bien. Podemos quitarle o dejarle los rabitos según nuestro gusto. Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en cubitos pequeños. Cortamos igualmente el jamón.
Colocamos una sartén amplia con un poco de aceite a fuego fuerte, añadimos la manzana y dejamos que coja un poco de color, incorporamos los piñones y el jamón. Dejamos un minuto que vayan soltando sus aromas y añadimos las espinacas (foto 1ª). Salteamos, dándole vueltas sin parar, hasta que se queden blandas, apenas unos segundos. Apartamos del fuego y reservamos tapadas.
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PASO 2º:
Por otra parte, salpimentamos las supremas de merluza, teniendo en cuenta las características del fruto seco que empleemos (si es salado). Mezclamos en un cuenco una parte de pan rallado y por tres del fruto elegido picado (en nuestro caso almendras). Empanamos el pescado pasándolo por harina, huevo batido y el fruto seco (foto 2ª).
Freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que se nos dore y nos quede una costra crujiente.
Para servir colocamos en el fondo del plato una cama de espinacas y encima la merluza empanada (foto 3ª).
NOTA: podemos elegir para empanar el pescado y formar esa costra crujiente, cualquier fruto seco picado: nueces, piñones, pistachos, almendras, anacardos, así como utilizar harina de maíz en lugar de harina de trigo.
También podemos sustituir o complementar las espinacas con acelgas. Un plato completo y nutritivo.
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