LOMOS DE MERLUZA CON TOMATE Y MEJILLONES
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Ingredientes (4 pers): |
PASO 1º: Podemos hacer la salsa de tomate o comprar una en conserva de calidad. Si la hacemos nosotros picamos finamente una cebolleta y un par de ajos en una sartén con un poco de aceite. Dejamos que se ablande pero que no coja color. Añadimos entonces medio kilo de tomates rallados, un poco de sal y otro poco de azúcar. Dejamos hacer al menos durante media hora. Si hemos picado finamente la verdura no nos hará falta triturarlo. Limpiamos bien los mejillones externamente, con agua fría (podemos usar un estropajo nuevo de aluminio, para limpiar sus conchas). Nunca los dejaremos sumergidos en agua. Posteriormente les quitamos los filamentos tirando de ellos hacia la parte estrecha de la concha para no dañar el cuerpo del molusco. |
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PASO 2º: Posteriormente los abrimos en una cazuela con un vasito de agua (foto 1ª). Tapamos y los vamos retirando según se nos vayan abriendo, para que no se queden cauchosos. Separamos la carne de las conchas. Dejamos si queremos alguno con concha para decorar. Reservamos las carnes, el agua de cocción y tiramos las conchas. Sazonamos los lomos de merluza con antelación, para que cojan bien la sal Colocamos en una cazuela plana unas tres cucharadas de aceite, con la cayena y los ajos fileteados. Cuando el ajo comience a bailar, sin que coja color, añadimos el vino blanco y dejamos hervir un par de minutos, hasta que evapore el alcohol. |
En ese momento añadimos la salsa de tomate y un poco de agua de los mejillones (foto 2ª)(que colaremos por una estameña o colador de tela, para que no caiga la posible arenilla que tuviese). Dejamos que hierva un par de minutos. |
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