POCHAS CON CALLOS DE BACALAO CLUB RANERO
Si hay algo que me gusta es el bacalao, de todas las formas y maneras, fresco, en salazón, la parte del lomo, la de la cola, sus cocochas o como en la receta de hoy sus callos, que no deja de ser su vejiga natatoria.
Desde que descubrí los callos de bacalao, me he hecho fan de su textura, su gelatinidad y cada vez que tengo ocasión, suelo comprarlos. Además los que suelo adquirir, vienen en salmuera y duran mucho tiempo en el frigorífico.
La otra parte del plato, las pochas, son unas alubias tiernas, que se pueden considerar verdura, es otro producto que me enamora. Se encuentran congeladas y el resultado que dan es extraordinario, no tienen piel, son muy cremosa y de fácil digestión, y combinan prefectamente tanto con verduras, como con carnes, pescados o mariscos.
A las pochas, las hemos cocinado con una salsa tipo vizcaína y a los callos con una especie de salsa verde que se convierte en un rico pilpil, cuando cocinamos en ella los callos y estos sueltan su gelatina. Por eso al resultado de juntar ambas preparaciones, le hemos llamado pochas con callos de bacalao Club Ranero, en honor de uno de los platos de bacalao más celebres de la Cocina Vasca, que mezclaba un bacalao a pil pil, con una rica piperrada.
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Ingredientes (4 pers.:) |
PASO 1º: Primero lavamos las tripas o callos de bacalao, y las ponemos a desalar de 12 horas a 24 horas en la nevera, cambiándoles el agua cada 8 horas, más o menos. Dependerán si las compramos en salmuera o en salazón. Nosotros las hemos comprado en Makro y vienen en un bote cubiertas de salmuera. |
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PASO 2º: Para cocer las pochas preparamos un caldo estilo vízcaina. |
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| PASO 3º: Para cocinar los callos, picamos dos o tres dientes de ajos y sofreímos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego suave. Cuando estén dorados los apartamos. Colocamos en una taza un buen puñado de hojas de perejil limpias, las cubrimos de agua y las calentamos un minuto en el microondas. Añadimos el aceite junto con los ajos dorados (foto 6ª), trituramos y pasamos por un colador fino. |
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PASO 4º: Colocamos la salsa verde caliente en una cazuela o sartén, añadimos los callos troceados y los cocinamos durante unos 3 minutos, menando la sartén con movimientos de vaivén, para que se ligue la salsa y forme una especie de pilpil (foto 7ª). |
PASO 5º: Pasodo este tiempo, añadimos los callos a la cazuela de las pochas y dejamos cocinar el conjunto unos 5 minutos, a fuego muy suave, para que se integren los sabores (foto 8ª). |
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