Ingredientes (4 pers.):

- 4 lomos de salmón de 130 grs. cada uno
- Sal y pimienta
*Para el marinado:
- 4 cucharadas de zumo de granada
- Una cucharada de aceite oliva virgen extra
- Ralladura de media naranja
- Una cucharilla de romero
*Para la crema de calabaza:
- Media calabaza tipo violín
- Medio calabacín
- Un puerro
- Orégano y tomillo
- Sal y pimienta
- 3 quesitos
*Para decorar:
- Una hojas de rúcula
- Un caqui
- Chile molido (opción toque picante)

PASO 1º:

 Primero hacemos una marinada para darle sabor al salmón. Para ello, trituramos los granos de una granada. Colocamos en un bol 6 cucharadas del zumo de granada, ralladura de media naranja, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y una cucharilla rasa de romero. Mezclamos (foto 1ª).

PASO 2º:

 Nosotros hemos cocinado los lomos de salmón a baja temperatura, quedan perfectos, con una textura suave y mantecosa. Si no tenemos esta opción, al final os explicamos como podéis hacer la receta, con un resultado semejante.
 Para cocinarlos a baja temperatura, primero envasamos los lomos de salmón al vacío, individualmente o de dos en dos, en una bolsa junto con la marinada y sellamos con la envasadora (foto 2ª).

PASO 3º:

 Conectamos el Roner a una olla con abundante agua y la precalentamos a 43 ºC. Una vez que alcance esta temperatura, sumergimos las bolsas con el salmón, en el agua, y cocinamos durante una hora 25 minutos (foto 3ª).

PASO 4º:

 Mientras se nos cocina el salmón, elaboramos la crema de calabaza. Primero quitamos la mayor parte de lo verde del puerro, lo podemos usar para un caldo, le hacemos unas incisiones en forma de cruz desde la parte verde y lo lavamos bien.  Picamos el puerro y el calabacín, y lo rehogamos con un par de cucharadas de aceite de aceite en una cazuela. Mientras se pocha el puerro y el calabacín, pelamos la calabaza y la cortamos en trozos con ayuda de un cuchillo de sierra (foto 4ª).

PASO 5º:

 Cuando esté el puerro pochado, sin que coja mucho color, incorporamos la calabaza troceada (foto 5ª), rehogamos unos minutos y cubrimos de agua. Condimentamos con tomillo, orégano, sal y pimienta. Cocinamos a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos, hasta que la calabaza esté bien cocida. Trituramos y le añadimos unos 3 o cuatro quesitos, para que tenga cremosidad. Después, para que nos quede una crema más fina la pasamos por un colador. Por último, probamos la crema y corregimos el sazonamiento. Reservamos

PASO 6º:

 Cuando haya pasado el tiempo de cocinado del salmón, retiramos las bolsas del agua y dejamos enfriar un poco. Sacamos los lomos de las bolsas y los secamos con mucho cuidado con papel de cocina.
 En el momento de servir, pelamos el caqui y hacemos cuadritos con su carne. Los cocinamos en una sartén antiadherente untada de aceite.  Cuando tengan un bonito color dorado por todos sus lados (foto 6ª), los retiramos sobre papel de cocina.

PASO 7º:

 Por otra parte, ponemos una sartén antiadherente untada de aceite al fuego. Cuando esté caliente, disponemos los lomos de salmón con la piel hacia abajo (foto 7ª), y los cocinamos a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que su piel esté bien tostada y crujiente. Le damos la vuelta con mucho cuidado y cocinamos un minuto por el otro lado.
 Para emplatar, colocamos una cama de la crema de calabaza caliente en el fondo de cada plato, encima disponemos un lomo de salmón. Alrededor, colocamos unos daditos del caqui tostado. Encima del salmón y espolvoreadas por la crema disponemos unas hojas de rúcula picada, que le darán frescor al plato. Por último, si nos gusta el picante, espolvoreamos el plato con un poco de chile molido (foto 8ª). Y a disfrutar¡¡, de este plato tan otoñal.