TATAKI DE ATÚN SOBRE CREMA FRÍA DE CURRY TAILANDÉS


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Taller de Cocina

TATAKI DE ATÚN SOBRE CREMA FRÍA DE CURRY TAILANDÉS

crema de curry thai
Ingredientes (4 pers.):

*Para el marinado de atún:
- 400 grs. de filetes de atún de unos 2 cm. de grosor
- 2 cucharadas de soja
- Una cucharada de miel
- Una cucharada de zumo de lima
- Una cucharda de zumo de naranja
*Para la crema fría de curry tailandés:
- Una lata Leche de coco light
- Una cebolleta grande
- Un diente de ajo
- Una cucharada de curry
- 3 zanahorias
- Un vaso de agua
- Ralladura de lima
- Una pizca de jengibre
- Un chorrito de vinagre de arroz
- Un chorrito de aceite de oliva
- Pizca de sal y pimienta
*Complementos:
- Sésamo
- Mango
- Aguacate
- Cacahuetes tostados salados
- Cilantro fresco
- Chile molido

PASO 1º:

 Para la crema thai, pelamos y cortamos las zanahorias en trozos menudos y los ponemos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, junto con una cebolleta, un diente de ajo. Salpimentamos.  Sofreímos durante 10 minutos. Añadimos el curry, el jengibre (foto 1ª), un vasito de agua y cocinamos 10 minutos más, hasta que las zanahorias estén blandas.  Añadimos el resto de los ingredientes (foto 2ª) y trituramos. Probamos y rectificamos los ingredientes según nuestro gusto. Tapamos y guardamos en la nevera hasta su degustación.
 



crema de curry thai


tataki de atún

PASO 2º:

 Por otra parte marinamos el atún, mezclamos en un bol, la miel con la soja y los zumos de lima y naranja hasta que quede la miel esté bien disuelta. Cortamos el atún a contraveta en cuatro lingotes de unos 12 x 4 cm. y los metemos en una bolsa de congelación, junto con el marinado (foto 3ª). Reservamos en la nevera unos 15 minutos.
 A la hora de comer, sacamos la crema thai de la nevera y las disponemos en el fondo de los platos. Para que se nos vea el atún, disponemos unos trocitos de aguacate para que nos sirvan de soporte del tataki de atún (foto 4ª).

PASO 3º:

 Sacamos los lomos de atún del marinado, los escurrimos y secamos sobre papel de cocina. Rebozamos con sésamo (foto 5ª) y los cocinamos en la plancha vuelta y vuelta unos 20 segundos por cada lado, a fuego medio-fuerte, que nos quede ligeramente tostado por fuera pero crudo en su interior (foto 6ª).


ctrma fría de curry thai


tataki de atún



tataki de atún


tataki de atún


PASO 4º:

 
Cortamos cada lingote de atún en tres o cuatro trozos (foto 7ª) y los colocamos sobre la crema, cada uno encima de un gajo de aguacate.
 Decoramos los platos con unas hojas cilantro rotas, unos dados de mango y unos cacahuetes tostados. Por último, espolvoreamos con un poco de chile molido. Servimos (foto 8ª).
 Un plato lleno de contrastes, dulce, salado, picante. Espectacular¡¡¡¡

tataki de atún sobre crema de curry thai


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