Ingredientes:

- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Media cebolla muy picada
- 200 grs. de arroz arborio o de grano redondo
- Caldo de ave o agua
- Vino blanco (opcional)
- 50 grs. de queso parmesano rallado.
- Mozzarella de búfala fresca
- Jamón cocido
- 2 huevos batidos
- Pan rallado.

PASO 1º:

  En un cazuela, calentamos una cucharada de mantequilla, el aceite y rehogamos la cebolla hasta que quede tierna.  Incorporamos el arroz y lo mezclamos bien. Añadimos un chorro de vino blanco e igual cantidad de caldo. Subimos el fuego hasta llevarlo a ebullición. Dejamos reducir, para que se vaya el alcohol, hasta que se evapore todo el líquido.
  Bajamos el fuego, añadimos un poco de caldo y vamos removiendo cada poco, para que el arroz suelte la fécula y quede cremoso. Vamos añadiendo más caldo, cada vez que el arroz se seque. A los 15 ó 16 minutos de cocción, cuando el arroz esté cocinado al dente y seco, apartamos del fuego y añadimos el queso parmesano y una cucharada de mantequilla. Mezclamos bien, rectificamos de sal y dejamos enfriar.

PASO 2º:

  Cortamos la mozarella en dados grandes y picamos el jamón cocido. Aplastamos el arroz en la mano y ponemos un dado de mozzarella y unas tiras de jamón en el centro (foto 1ª). Cerramos la mano y le damos forma de pelota.  Pasamos la bola de arroz, por pan rallado, huevo batido y nuevamente por pan.  Freímos (foto 2ª) hasta que las croquetas se doren y se derrita la mozzarella en el interior. Sacamos sobre papel de cocina y servimos calientes (foto 3ª)
  NOTA: Si la costra del rebozado nos parece muy gruesa, pasar las bolas solo por huevo y pan rallado. Si se nos agrietan al freírlas, podemos incorporar al risotto una vez frio, un huevo batido para que las croquetas tengan más consistencia.