Ingredientes (Para 4 Pers.):

*Para el cremoso de aguacate:
- 250 grs. de pulpa de aguacate
- 30 grs. de azúcar glas
- 25 ml. de zumo de lima
- 40 ml. de nata líquida para montar
- Una pizca de sal
*Para la crema de requesón:
- 250 grs. de requesón
- 50 grs. de nata líquida para montar
- 30 grs. de azúcar glas
*Para el crujiente de galleta:
- 100 grs. de galletas de mantequilla
- 20 grs. de mantequilla
- Ralladura de 1/2 lima
- Una pizca de sal
*Para las perlas de lima:
- 100 ml. de zumo de lima
- 50 ml. de agua
- 25 grs. de azúcar
- 1,5 grs. de agar-agar
- 500 ml. de aceite de girasol
*Acompañamiento:
- Una manzana Granny Smith
- Zumo de 1/2 lima
- 250 grs. de sorbete de lima-limón
- Ralladura de lima para terminar

PASO 1º:

 Comenzamos preparando las perlas de lima. Ponemos el aceite de girasol en un recipiente alto y estrecho y lo introducimos en la nevera un par de horas o en el congelador durante unos 30 minutos. Debe estar muy frío, pero sin llegar a congelarse.
 Mezclamos el zumo de lima con el agua, el azúcar y el agar-agar. Lo llevamos a ebullición sin dejar de remover y mantenemos el hervor durante unos 30 segundos.  Retiramos del fuego y dejamos templar ligeramente, teniendo en cuenta que el agar-agar empieza a solidificar rápidamente al enfriarse.
 Con ayuda de una jeringuilla, una pipeta o un biberón dejamos caer pequeñas gotas de la mezcla sobre el aceite muy frío. A medida que descienden se irán enfriando y formarán pequeñas perlas (foto 1ª).
  Las pasamos a un colador (foto 2ª), las lavamos bien con agua fría para eliminar cualquier resto de aceite y reservamos en el frigorífico, bien tapadas, hasta que las vayamos a utilizar.

PASO 2º:

 Por otra parte, preparamos los cremosos. Para el cremoso de requesón, trituramos con una batidora eléctrica de varillas el requesón con la nata y el azúcar glas, hasta obtener una textura fina y cremosa (foto 3ª).  Añadiremos poco a poco la nata necesaria, ya que buscamos una crema con suficiente consistencia para mantener la forma al emplatar (dependerá del queso que utilicemos). Introducimos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y reservamos en el frigorífico.

PASO 4º:

 Para preparar el crujiente de galleta, rompemos las galletas de mantequilla en trozos pequeños e irregulares, sin llegar a convertirla completamente en polvo. La mezclamos con la mantequilla derretida, la ralladura de lima y una pizca de sal (foto 5ª). Extendemos la mezcla sobre una bandeja. Introducimos en la freidora de aire precalentada a 160 ºC durante unos 6 minutos, removiendo a mitad de cocción.  Dejamos enfriar completamente para que quede crujiente.

PASO 5º:

 Justo antes de servir, lavamos muy bien una manzana Granny Smith, la cortamos en bastoncitos muy finos y los rociamos con unas gotas de zumo de lima para evitar que se oxiden.
 Para emplatar, colocamos en el fondo de cada plato una pequeña cantidad de galleta crujiente y distribuimos alrededor unas cucharaditas de perlas de lima (foto 6ª).
 Añadimos varios dos montañas generosas de cremoso de aguacate y dos de crema de requesón. Colocamos en el centro una bola de helado de lima-limón y terminamos distribuyendo unos bastoncitos de manzana sobre el conjunto.
 Por último, rallamos un poco de lima fresca por encima justo antes de servir este postre que está riquísimo (foto 7ª).