ALFAJORES ARGENTINOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE
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Ingredientes: |
| PASO 1º: Primeramente elaboramos las tapas de los alfajores. Para ello, en un bol grande tamizamos la harina, la maicena, la levadura y el bicarbonato. Por otro lado colocamos en otro bol la mantequilla en pomada con el azúcar, y lo batimos hasta que blanquee. A continuación, sin dejar de batir vamos añadiendo las yemas una a una. Hasta que no quede bien integrada una yema, no incorporamos la siguiente (foto 1ª). Añadimos la ralladura de medio limón y podemos perfumar la masa con una cucharada de coñac o de ron (opcional). |
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PASO 2º: Vertemos esta masa en el bol de las harinas, y mezclamos con las manos. No hay que amasar, solamente mezclar hasta que esté todo integrado. En ese momento envolvemos la masa en papel film (foto 2ª) y la metemos en la nevera que repose unos 30 minutos. |
PASO 3º: Pasado este tiempo, sacamos la masa y sobre una mesa enharinada la estiramos con un rodillo hasta que alcance el medio centímetro de grosor. |
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PASO 4º: Metemos al horno precalentado a 160º durante unos 10 ó 12 minutos. No se tienen que dorar, tiene que quedarnos la masa blanca. Dejamos enfriar las galletitas totalmente encima de una rejilla, antes de proceder a rellenarlas. |
PASO 5º: Para rellenarlas ponemos una buena cantidad de dulce de leche en la parte más plana (la que ha estado en contacto con la bandeja del horno) de una de las piezas (foto 5ª) y cubrimos con otra. Apretamos suavemente, para que se extienda el relleno uniformemente y untamos ligeramente los bordes pasándole un cuchillo por el dulce que sobresalga. |
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PASO 6º: Por último rodamos el pastelito por coco rallado (foto 6ª), para que éste se quede pegado al dulce de leche y los bordes de los alfajores queden rebozados. Hacemos esta misma operación con todas las piezas hasta formar todos los alfajores. |
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