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TORRIJAS DE TURRÓN (2025)
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Ingredientes (6 pers.):
- 200 grs. de pan de brioche
- 750 grs. de leche entera
- Piel de naranja
- 60 grs. de turrón de Jijona
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos + 1 clara para albardar
*Para decorar:
- 40 grs. de almendra granillo
- 10 grs. de miel de azahar
- 10 grs. de azúcar moreno
- Azúcar glasé |
PASO 1º:
Apartamos en un bol un poco de leche, le añadimos las yemas de huevo en frío, mezclamos y reservamos. Disponemos el resto de la leche entera en una cazuela con un par de tiras de piel de naranja (sin lo blanco).
Ponemos la cazuela con la leche a cocer. Cuando empiece a hervir, añadimos el turrón rallado y mezclamos hasta que esté completamente integrado (foto 1ª). Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 20 minutos. Pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego.
Dejamos enfriar un poco y cuando esté un poquito más caliente que templado, vertemos la leche colada sobre las yemas que teníamos reservadas y mezclamos.
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PASO 2º:
Ponemos otra vez al fuego, removiendo constantemente con una espátula, con mucho cuidado de que no hierva. Cuando la crema espese ligeramente, apartamos del fuego y dejamos templar.
Quitamos la corteza al brioche, y lo cortamos en 6 rectángulos de unos 10-12 cm. de largo por 3-4 cm. de grosor, con ayuda de un cuchillo de sierra. Disponemos las rodajas en una fuente un poco alta, y vertemos sobre ellas la crema de leche colada (foto 2ª).
Dejamos que se empapen durante al menos 4 horas, dándoles la vuelta con cuidado, para que absorban toda la crema posible (cuanto más tiempo mejor).
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PASO 3º:
Mientras, hacemos unas almendras caramelizadas, para decorar por encima, con dos de los ingredientes principales del turrón, almendra y miel.
Disponemos las almendras granillo en una sartén antiadherente y vertemos sobre ellas el azúcar y la miel. A fuego medio, dejamos que se caramelicen, removiendo poco a poco (foto 3ª). Cuando adquieran un color dorado, retiramos y las extendemos sobre un papel de horno, hasta que se enfríen (foto 4ª). Una vez estén frías, rompemos con las manos las almendras que hayan quedado pegadas. Reservamos para el emplatado. |
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PASO 4º:
A la hora de servir las torrijas, batimos los dos huevos más una clara.
Pasamos con cuidado las torrijas por el huevo batido y las freímos en una sartén con un poco de aceite de sabor suave. Cuando estén bien doradas por todas sus partes (foto 5ª), las sacamos sobre un papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite.
Servimos las torrijas con la almendra caramelizada por encima, una bola del helado que más nos guste (en nuestro caso de vainilla) y las espolvoreamos con azúcar glasé por encima.
A disfrutar¡¡
NOTA: compra un pan de leche o un brioche de calidad en una panadería o pastelería, de esto dependerá gran parte del resultado final de la torrija.
La cantidad de turrón que le debes poner a la leche dependerá del dulzor del pan y de como nos gusten de dulces los postre.
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