Ingredientes (4 pers.):

- 100 grs. lenteja roja
- 2 puerros
- 250 grs. de calabaza
- Bebida de coco sin azúcar
- Agua o caldo de verduras
- Una cucharada de aceite de coco
*Para guarnición:
- Semillas de calabaza tostadas
- Coco fresco rallado

PASO 1º:

 Primero quitamos la mayor parte de lo verde del puerro, lo podemos usar para un caldo, y lavamos bien.  Picamos el puerro y lo pochamos con un par de cucharadas de aceite de coco en una cazuela (foto 1ª). Mientras se pocha el puerro, pelamos la calabaza y la cortamos en trozos.
 Cuando esté el puerro pochado sin que coja color, incorporamos la calabaza troceada y las lentejas rojas (esta legumbre no necesita remojo) (foto 2ª).

PASO 2º:

 Cubrimos con mitad de caldo de verduras o agua, y mitad bebida de coco (u otra bebida vegetal).
  Cocinamos a fuego medio  durante unos 30-40 minutos, hasta que la calabaza esté bien cocida. Trituramos la crema, ponemos a punto de sazonamiento (foto 3ª), y si vemos que tiene alguna hebra del puerro, colamos la crema.
La servimos con un poco de coco natural rallado espolvoreado por encima, y unas pipas de calabaza ligeramente tostadas (foto 4ª).
 NOTA: nosotros hemos comprado el coco fresco ya rallado, pero podéis comprar unas rodajas de coco y rallarlas en el momento, con un rallador de agujeros grandes. Le da un toque interesante a este plato, al igual que las semillas tostadas.