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CURRY DE GARBANZOS, ESPINACAS Y CALABAZA ASADA
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Ingredientes (4 pers:)
- 250 grs. de calabaza
- 500 grs. de garbanzos cocidos
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Un trocito de Jengibre fresco
- Una cebolla
- 2 zanahorias medianas
- 200 grs. de tomate
- 200 grs. de leche de coco light
- Una cucharada de curry en polvo
- Una pizca de comino
- Una pizca de cayena molida (opcional)
- 300 grs. de espinacas frescas
- Cilantro
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PASO 1º:
En primer lugar pelamos y cortamos la calabaza en dados de unos 2 cm. Los extendemos sobre una bandeja de horno, sazonamos con sal y pimienta, y pulverizados con un poco de aceite. Horneamos a 180ºC con ventilador durante unos 15 a 20 minutos hasta que la calabaza se ase y dore por fuera.
También podemos cocinar la calabaza, primero 4 minutos en el microondas a 800 W, en un recipiente de silicona con tapa (foto 1ª) y después la doramos en la plancha (foto 2ª). Esta es la opción que nosotros hemos empleado.
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PASO 2º:
Por otra parte hacemos la pasta de curry. Ponemos en un wok, un poco de aceite y pochamos el ajo y el jengibre picado. Cuando el ajo empiece a bailar, incorporamos la cebolla y la zanahoria cortada en rodajas (foto 3ª). Cuando la verdura esté bien pochada, añadimos una buena cucharada de curry en polvo (foto 4ª), una pizca de comino y otra de cayena molida (si queremos un puntito picante), rehogamos e incorporamos el tomate rallado.
Dejamos reducir hasta que el tomate evapore el agua que suelta, unos 5 minutos. Cubrimos con la leche de coco (foto 5ª), salpimentamos y cocemos a fuego suave durante otros 10 minutos más. Trituramos y colamos la salsa. Probamos y ponemos a punto de sazonamiento. |
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PASO 3ª
Colocamos la salsa en una cazuela e incorporamos los garbanzos cocidos, y las espinacas lavadas y picadas, tapamos y dejamos unos 3 minutos hasta que se nos cueza las espinacas. Si vemos que la salsa se espesa demasiado, añadimos un poco de agua para conseguir la consistencia deseada. Por último incorporamos la calabaza asada (foto 6ª) y dejamos un par de minutos más, que coja temperatura y se integre con el resto de ingredientes.
Servimos, sin (foto 7ª) o con cilantro picado por encima (foto 8ª) (según nuestro gusto).
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NOTA: nosotros para esta receta hemos empleado una buena conserva de garbanzos (Pedro Luis), pero podemos cocerlos con unas verduras y aprovechar el caldo para aligerar la salsa de curry. En una olla exprés apenas nos llebará unos 30 minutos.
En nuestro caso hemos empleado una leche de coco light, que no resulta tan fuerte. Nuestra recomendación si no estáis acostumbrados a este tipo de curris, es empezar empleando una leche de coco ligera o utilizar mitad leche de coco, mitad caldo de verduras.
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