ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON GRANADA

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Taller de Cocina

ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON GRANADA Y QUESO FETA

	Ingredientes (4 pers.): - 250 grs. brotes frescos de lechugas - 100 grs. bacalao ahumado - Una cebolleta - Una granada - Queso feta - Aceitunas negras - Almendra laminada *Para la vinagreta: - 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - Una cucharada de vinagre manzana - ½ cucharada de zumo de limón verde - Sal
PASO 1º: Primero lavamos concienzudamente los brotes de lechugas y centrifugamos bien para secarlos perfectamente. Cortamos la cebolleta en juliana, la ponemos en un colador y la lavamos bajo el agua del grifo, para que pierda un poco de fuerza (foto 1ª). Cortamos la granada al medio y golpeando su corteza con una cuchara sacamos los granos (foto 2ª). Colocamos en un cuenco grande los brotes, la cebolleta, los granos de granada y las aceitunas negras.
	PASO 2º: Para la vinagreta mezclamos en un bol el zumo de limón verde y el vinagre de manzana con la sal, hasta que ésta se disuelva. Después vertemos el aceite poco a poco mientras batimos con una varilla, hasta que la vinagreta quede emulsionada. Aliñamos la ensalada con la vinagreta (reservamos una cuarta parta de ella) bañando bien todos sus ingredientes (foto 3ª).
PASO 3º: Servimos la ensalada en platos individualmente dándole volumen. Terminamos decorándolos con tiras de bacalao ahumado, el queso en cuadraditos y las almendras fileteadas. Por último vertemos por encima de estos últimos ingredientes la vinagreta reservada (foto 4ª). NOTA: Para evitar que la ensalada quede mustia es importante aliñarla en el último momento, justo antes de servir. Podemos sustituir la almendra fileteada por piñones tostados y el bacalao ahumado por lascas de bacalao confitado.

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