ENSALADA DE COGOLLOS Y LENTEJAS CON VINAGRETA DE TOMATE Y MANZANA
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Ingredientes (4 pers.): - 6 cogollos de Tudela - 200 grs. de lentejas - Una loncha gruesa de chicharrón ibérico *Para la vinagreta de tomate y manzana: |
| PASO 1º: En primer lugar ponemos a cocer las lentejas en una cazuela con agua, sal y alguna verdura (introducida en una malla, para facilitarnos su extracción), durante 30 minutos aproximadamente. Cuando la legumbre esté “al dente”, desechamos las verduras, la escurrimos y la dejamos enfriar. Por otra parte, eliminamos la base y las hojas exteriores de los cogollos y los cortamos al medio. Los lavamos bien en un bol con abundante agua con hielos y unas gotitas de lejía o de vinagre (para desinfectar)(foto 1ª). Los escurrimos y los secamos concienzudamente. |
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PASO 2º: Hacemos una cavidad en cada medio cogollo, quitándole alguna de las hojas del centro, procurando no deformarlo. Estas hojas las picamos y las reservamos en un bol. Para la vinagreta, mezclamos en un bol, 6 cucharadas soperas de aceite, una de mostaza, otra de limón verde y una pizca de sal, hasta que emulsione. Disponemos tres medios cogollos en los extremos de cada plato. Los salamos y los rociamos con un poco de la vinagreta. Encima de las hendiduras que habíamos realizado anteriormente en los cogollos, colocamos las lentejas (foto 2ª). |
| PASO 3º: Pelamos la manzana y el tomate, los cortamos en cuadraditos pequeños, los añadimos a la vinagreta y mezclamos (foto 3ª). En el centro de los platos disponemos un montoncito de las hojas de cogollo reservadas. Encima de éstas unas tiras del embutido. Por último aliñamos las lentejas y el resto de la ensalada con la vinagreta de tomate y manzana (foto 4ª). NOTA: “el chicharrón” es un embutido que se elabora con magros de cabeza de cerdo ibérico, cocidos y posteriormente sometidos a un proceso rápido de enfriamiento, después se recubre con una capa de tocino de cerdo ibérico. Combina muy bien con las lentejas así como con otras legumbres servidas en frío. |
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